食堂日记：湘式小炒牛舌，香辣手撕鸡，蒜蓉排骨这几道家常菜的做法
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湘式小炒牛舌
原料：
卤熟的牛舌300克 ， 青椒块150克 ， 蒜苗节50克 ， 大蒜、小米椒各20
【食堂日记：湘式小炒牛舌，香辣手撕鸡，蒜蓉排骨这几道家常菜的做法】调料：
自制调味汁10克 ， 蚝油、辣妹子辣酱各5克 ， 味精、鸡精各3克 ， 白糖、胡椒粉各2克 ， 菜子油20克
自制调味汁：
李锦记蒸鱼豉油2瓶 ， 家乐辣鲜露1瓶 ， 美极鲜味汁1瓶 。
做法：
1.将卤熟的牛舌切0.5厘米的厚片 。
2.锅上火 ， 入菜子油烧热 ， 将大蒜、小米椒爆香 。
3.下入辣妹子辣酱、牛舌炒香 ， 再下入青椒块炒匀 。
4.放入其他调料调味 ， 出锅即可 。
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香辣手撕鸡
材料：嫩鸡1只(2斤半左右) ；葱姜若干(10-20克) ；黄酒5-10ML；香菜10克；油泼辣子50克；米醋20克；生抽20克；大蒜20克；
做法
1.辣子汁的制作 ， 将香菜切末 ， 蒜头切末 ， 放在一小碗中 ， 加入米醋、生抽、油泼辣子 ， 用筷子搅拌均匀即可淋在准备好的手撕鸡上；
2.将菜场买来的鸡请洗干净 ， 肚子里塞上葱结和姜片 ， 将料酒倒在自己自己手上 ， 然后将它抹遍鸡的外身；
3.两种方法 。 1、将鸡放在一大碗中 ， 入蒸锅蒸半个小时左右；2、可用高压锅 ， 上气后再压5分钟即可；
蒜蓉排骨
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食材：肋排、蒜蓉辣酱、生抽、老抽、白糖、姜、葱、料酒
做法：
1、排骨剁成小块 ， 用水冲洗净血水 ， 葱切段、姜切片；
2、锅中放油烧热 ， 爆香葱、姜 ， 倒入排骨翻炒至排骨变色 ， 边缘稍有焦黄 ， 倒入半汤匙料酒炒匀；
3、加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点白糖 ， 再加水至排骨三分之二处；
4、大火煮开后 ， 加盖 ， 转小火焖20分钟 ， 开盖转大火收浓汤汁 ， 撒上葱花即可出锅 。
大排肉炒饭
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用料
红烧大排肉1块；米饭1碗；玉米粒小半碗；蒜瓣2个；盐少许；生抽半勺
做法
首先你要做一份红烧大排 ， 其余你可以配饭吃掉 ， 留一块切碎炒饭用 。
热锅倒油 ， 把蒜瓣切片放入爆香 ， 倒入大排肉翻炒下 。
炒制出香味后 ， 把玉米粒倒入翻炒片刻 ， 撒入少许盐 ， 生抽继续翻炒 。
再把米饭倒入翻炒 ， 要把米饭炒制松散 ， 无结块 ， 粒粒有光泽 。
米饭都翻炒几边 ， 这样出来的炒饭干香松散 ， 每口米饭里都有大排肉 ， 吃的超满足 。
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