『昆明范儿』百种风味，昆明豆腐的烟火江湖
豆
TOFU
腐
梁实秋老先生说：
“豆腐是我们中国食品中的瑰宝 。 ”
于中国人而言 ，
豆腐不仅仅只是美食 ，
还是最中国的意味 。
一口“豆腐白菜”能保平安 ，
一盘“一清二白”透着做人的坦荡 ，
一声“卖豆腐嘞”荡着悠悠乡愁 。
豆腐的吃法之多让人咂舌 ，
著名大菜：
罗汉豆腐、文思和尚豆腐、麒麟豆腐......
家常菜：
【『昆明范儿』百种风味，昆明豆腐的烟火江湖】小葱拌豆腐、家常豆腐、麻婆豆腐......
小吃零嘴：
炸豆腐、香煎豆腐、烧豆腐、臭豆腐......
进得了国宴入得了家常 ，
豆腐虽不是天然食材 ，
却比很多天然食材更能包容百味 ，
它的风味百样 ，
在昆明人的餐食上展现得淋漓尽致 。
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01
昆明豆花：甜与咸可以兼容
关于豆花吃甜还是吃咸 ， 南北两地争得如火如荼 。 这事儿放在昆明人眼里却是：“无聊的人才做选择 ， 我们当然是两者都要呀” ！
在兼容并蓄的昆明人看来 ， 甜咸豆花是“鱼和熊掌都可兼得”的存在 ， 甜豆花清甜干爽 ， 冰镇一下口感更好；咸豆花鲜香入味 ， 令人回味无穷 。
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02
豆花米线：地道昆明味
豆花米线是昆明人最爱的吃法之一 。 将豆花浇于米线之上 ， 再将腌菜、肉酱、葱花、酱醋等调料泼在豆花上 ， 让雪白的豆花霎时有了颜色 。
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鲜嫩的豆花、Q弹的米线配上酸酸甜甜的酱料 ， 入口细滑爽口 ， 豆花的豆香在口中蔓延 ， 令人满足 。
03
石屏豆腐：家常美味
石屏豆腐与建水豆腐可谓云南豆腐界的双绝 。 400多年的制作历史让石屏豆腐早已成为餐桌上的家常小菜 ， 咬一口豆腐 ， 品一口梭椤茶或白酒 ， 其中滋味 ， 妙不可言 。
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石屏豆腐不仅味道极鲜 ， 口感爽滑 ， 在制作方法上也是丰富多样：焖制、蒸制、炸制以及滚制等 ， 无论何种制作方法 ， 都能给人最地道、最可口的豆腐美食！
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04
建水豆腐：独特的云南味
建水豆腐虽出自建水 ， 但在昆明的大街小巷、饭店酒馆都能尝到 。 豆腐不大 ， 在炭火上慢慢烤熟 ， 在炭火的烤炙下 ， 独特的香味引得人直流口水 。
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烤得金黄的豆腐蘸以卤腐汁、辣子油、香菜末调成的汁或是辣椒面、花椒面 ， 蘸着蘸水 ， 一口一个 ， 辛辣鲜香 ， 绕舌的余香常令人回味无穷 。
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