客家人铁头■怎样煎鱼不破皮不粘锅？告诉你3个小技巧，煎好的鱼完整金黄酥香
很多朋友问我：怎样煎鱼不破皮不粘锅？还有鱼肉怎样做好吃下饭又不腥？
今天我们就来跟大家分享煎鱼的技巧 ， 和一个鱼肉超下饭的吃法 ， 喜欢吃鱼的朋友可以来试试哦 ， 有技巧但都很简单 ， 新手也可以很快就学会 。
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本来想买两条大一点的小鱼来做这一道菜的 ， 走到市场看到有鲮鱼 ， 而且活蹦乱跳的好可爱 ， 于是我就就挑了十来条回来 ， 卖鱼的老板很热心 ， 帮我把鱼处理得干干净净 ， 所以现在我们就开始来做鱼吧 。
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食材准备：小鱼2斤左右 ， 一把豆豉 ， 一把蒜米 ， 一个小米辣 ， 蒸鱼豉油 ， 盐 ， 花生油 ， 葱花等 。
详细做法步骤如下：
第一步：虽然老板帮忙把小鱼清理干净了 ， 但我们拿回来还是要用水冲洗两遍 ， 然后放篮子里沥干水分 ， 煎鱼第一个小技巧就是鱼一定要晾干水分 ， 如果时间比较紧 ， 可以用厨房用纸把鱼身和鱼肚里的水吸干 。
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第二步：这一步是煎鱼的第二个小技巧 ， 准备一个锅 ， 可以是普通的铁锅 ， 也可以用不粘锅 ， 新手建议用不粘锅 ， 锅中下油 ， 稍微放多一点点 ， 把油烧至六七成热后 ， 转动锅让油粘满锅底 ， 然后关火把油稍微放凉（这一步很重要哦 ， 特别是用普通的锅） ， 待油凉后把晾干水分的鱼摆进去锅中 ， 调中小火慢慢煎 ， 不要去动它 ， 煎鱼不能心急 ， 火大了就容易糊哦 。
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第三步：煎鱼第三个小技巧 ， 鱼的第一面煎至差不多时 ， 我们撒上少许的盐 ， 然后关火 ， 别急着去翻动鱼 ， 把鱼放一边稍微放凉再来翻面 ， 全部翻好面后就可以继续调中小火煎第二面了 ， 如果是用不粘锅 ， 可以不用等鱼放凉就可以翻面了 。 下图是我煎好的鱼 ， 完整金黄酥香 ， 因为加了盐去煎 ， 煎好后也可以直接吃了 ， 非常好吃 ， 下酒很不错的哦 。
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第四步：虽然鱼煎好后可以直接吃了 ， 但我们家喜欢再多做一步 ， 这样吃着会更有味道哦 。 准备一把豆豉一把蒜米 ， 还有一个小米辣 ， 把它们切碎 ， 喜欢吃辣的朋友最好多加两个辣椒 。
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第五步：我们先把煎好的鱼摆入盘中 ， 再把剁好的豆豉蒜蓉还有辣椒碎铺到鱼上面 ， 一定要铺均匀哦 ， 不然有些有味有些就没味了 。
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第六步：鱼铺好材料后 ， 准备一个锅 ， 锅中烧开水放入一个蒸架 ， 然后把鱼端进去放在蒸架上 ， 盖上锅盖蒸15分钟 。
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第七步：时间到 ， 还没开盖呢 ， 香味就飘满屋了 ， 把鱼端出来 ， 淋上少许的花生油 ， 再撒上点葱花就可以开吃了 ， 特别香 ， 每次做都要吃好几碗饭才肯停 ， 吃着超过瘾 。
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这一道豆豉蒸香煎鲮鱼就做好了 ， 喜欢的朋友试一下！下饭下酒又开胃 ， 这样做比罐头鲮鱼还要好吃哦！
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