葡萄酒有几种香气( 三 )
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■网友四十一
葡萄酒中香气分三大类 葡萄酒中的香气被葡萄酒专家们分为了三大类别：一类香气或称品种香气，二类香气或发酵香气，三类香气或陈酿香气。 一类香气主要取决于气候、土壤、葡萄品种等自然因素与栽培条件、酿造工艺等人为因素。就葡萄品种而言，以赤霞珠为原料酿成的葡萄酒，其一类香气非常复杂浓厚，多呈现黑加仑果香气味，兼具香料、烟熏等气味;以佳美为原料酿造的葡萄酒，一类香气以樱桃香气为主，具有浓厚的乡土气息;霞多丽原料酿制的葡萄酒则呈现椴树花香、杏仁香味等，且其香味随着产区的不同而变化;雷司令的一类香气主要为洋槐花、椴树花香，以琼瑶浆为原料的葡萄酒则果香非常浓厚;而诸如玫瑰香、白玫瑰与昂托玫瑰等玫瑰香型品种酿造的葡萄酒，玫瑰香味异常浓厚、典型。 二类香气也称发酵香气，具有酒味特征，源于葡萄的发酵，即由葡萄在酒精发酵过程中产生的醇类、酯类、醛类和有机酸等物质构成，其浓厚程度主要取决于葡萄的含糖量高低，也取决于发酵中所使用的酵母菌的种类。二类香气可以使葡萄酒具有干面包味、酵母气味或发酵气味等，一些二类香气在葡萄酒的成熟和储藏过程中多迅速下降或消失，因此，二类香气浓厚的葡萄酒多为新葡萄酒。 三类香气也叫做陈酿香气。葡萄酒在成熟过程中，通过氧化与环合等作用，一类香气逐渐向三类香气转化，使葡萄酒的果味慢慢减淡，各种气味趋于协调与融合。当使用橡木桶来陈酿优质葡萄酒时，橡木溶解于酒内的芳香物质也在很大程度上影响三类香气。一瓶优质葡萄酒中的橡木味可以很好地加强酒的香味与口感，但橡木味只能作为酒中香味的补充与辅助，而不能掩盖酒中的其他香味更多葡萄酒知识可以关注公众号：KPwine
■网友四十一
目前发现的葡萄酒香气已超过500种。
葡萄酒中的香气多种多样，包括水果香、花香和香料香，以及各种奇葩的香气，如猫尿味、皮革味、马厩味和汽油味等。这些香气的形成主要由葡萄品种、酿酒工艺和橡木桶陈年等因素造成。
首先，有的葡萄品种本身就拥有复杂香料气息，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）。其次，有的葡萄酒在橡木桶中发酵或熟成后，就会形成复杂的香料味，如丁香、肉桂、肉豆蔻、香草和甜辣椒，同时尝起来有焦糖、椰子、香草、丁香、肉桂、烟草、茶、摩卡、太妃糖和黄油等的味道。
普遍来说，葡萄酒中的香气可以分为三类：
一类香气：这类香气指的是葡萄品种本身所产生的香气。比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的黑醋栗果香，成熟度不高时带有的青椒、青草这些植物味，琼瑶浆（Gewurztraminer）的荔枝香、玫瑰花瓣香。这类香气通常保持时间不会长久，随着陈年逐渐消失或转化。二类香气：这类香气来自葡萄酒的发酵，酵母将葡萄中的糖分转化为酒精的过程中，会产生一些香气物质，如酒泥接触所发展出来的黄油和饼干味等等。三类香气：这类香气源自葡萄酒的陈年氧化发展出一些香气，包括皮革、烟叶、巧克力、焦糖、咖啡和蘑菇、草木灰等气味。随着瓶中陈年，三类香气越来越突显。
■网友四十一
人类可以从葡萄酒中识别出600多种香气，由此可见品酒时 闻香是多么重要的一个环节。
一般说来，简单的葡萄酒具备品种本身带有的香气，我们称为一类香气，如各种果香（黑樱桃，黑李子，红樱桃，草莓等），花香（紫罗兰，金银花等）
稍微复杂的酒，会有酿造过程产生的香气，就是二类香气，比如黄油，奶油，丁香，肉桂等香料香气
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