葡萄酒有几种香气( 四 )
有些好酒经过橡木桶陈年后，会发展出香草，野味，蘑菇，皮革，森林地表等复杂香气，称为三类香气
■网友四十一
葡萄酒香味的不同，一般是跟酿酒葡萄的种类和酿造工艺有关。 一、红葡萄酒 卡本内.弗朗cabernet franc-巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子 赤霞珠 cabernet sauvignon-黑醋栗、柏木、薄荷、巧克力、烟草 加美gamay-清新、草莓、樱桃 格纳西grenache-胡椒、覆盆子、药草、亚麻籽油 梅洛merlot-玫瑰、梅子、辛烈香 黑皮诺pinot noir-红莓、玫瑰、紫罗兰、野生动物 西拉syrah-覆盆子、黑莓、皮革、辛烈香 二、白葡萄酒 霞多丽chardonnay-黄油、苹果、梨子、香草 白梢楠chenin blanc-杏子、苹果、果仁 格乌兹塔明纳gewurztraminer-芬芳、荔枝 蜜斯佳muscat-细致花香、清爽 丽丝琳riesling-苹果、橘子、烤面包 长相思sauvignon blanc-草味、醋栗 塞米雍semillon-草味、橘子、蜜糖、烤面包 白于尼ugni blanc-清新、细致（资料：http://yaohongjiu.h.baike.com/article-627364.html）
■网友四十一
8大香气类别葡萄酒的香气各类很多，分类的方式也很多，有一种分类方式好下，大概8种类别：
动物
野味（野兽野禽）、脂肪味、腐败肉味、肉味、麝香味、猫尿味等。葡萄酒中主要的是麝香、脂肪和肉味等。
香脂
芳香植物的香气：树脂、刺柏、香子兰、松油、安息香等。在葡萄酒中，主要是各种树脂的气味。
烧焦
烟熏、烤、干面包、巴旦杏仁、干草、咖啡、木头等。此外还有动物皮，松油等气味。在葡萄酒中，除了各种焦、烟熏等气味外，烧焦气味主要是在葡萄酒成熟过程中单宁变化或溶解橡木成分形成的。
化学
包括酒精、丙酮、醋、酚、苯、硫酸、硫、乳酸、碘、氧化、酵母、微生物等气味。在葡萄酒中常见的有硫、醋、氧化等不良气味。
香料
主要有：月桂、胡椒、桂皮、姜、甘草、薄荷等。这类香气主要丰在于一些优质、陈年时间长的红葡萄酒中。
花香
包括所有的花香，常见的有：堇菜、山楂、玫瑰、柠檬、茉莉、鸢尾、天竺葵、洋槐、椴树、葡萄等的花香。
果香
【葡萄酒有几种香气】 包括所有的水果，常见的有：树莓、樱桃、草莓、石榴、醋栗、杏、苹果、香蕉、核桃、无花果有情气味。
植物和矿物
主要有青草、落叶、块根、蘑菇、湿禾杆、温青苔、湿土、青叶等气味。
三大类（三层）香气上面8类香气的后三类气味在新葡萄酒中常常出现，而在成年老酒中则极少见到。此外，如椴树花、玫瑰花有情花香，核桃、桃、草莓等果香和生青、青叶等植物气味，是葡萄酒中常见的气味。
以上八大类香气，根据其来源，又可以分为三大类（三层）香气：
一类香气：果香、品种香，源于葡萄浆果的香气，具有果味特征。
二类香气：发酵香、酒香，源于发酵对糖分解产生的的香气，具有酒味特征。
三类香气：醇香、陈香，源于陈年产生的香气。（还原和氧化）。
从一类到三类，这三层香气从低到高，越多的说明葡萄酒酿造工艺好，葡萄酒越复杂，越好。简单的葡萄酒可能只有少量的花果香气，好些的会有发酵产生的香气，只有高品质的葡萄酒会在陈年后产生陈香。
■网友四十一
一般来说，葡萄酒的香气大致分为3类。一类香气来自葡萄品种本身，而非酿酒过程的香气。这类香气包括果香、花香和其他水果香气，常见于年轻的葡萄酒中；二类香气是葡萄酒酿制过程产生的香气。这类风味源自酵母和细菌在葡萄酒发酵过程中发生效应的产物，这些物质能够使葡萄酒的香气更加丰富。比如说，有些葡萄酒经过苹果酸-乳酸发酵而产生了黄油和奶油味；三类香气则是在瓶中陈年的过程中发展出来的。葡萄酒在橡木桶或瓶中熟化，其一、二类香气会逐渐演变成动物皮革、蘑菇、森林地表等更加醇厚的三类香气。
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