【食全食美】猪骨汤加入这种东西，想不好吃都难，开店不懂的话，就别开了
做一锅汤 ， 客人点单时 ， 猪肉、粉面烫熟 ， 把汤淋上去 ， 上菜收钱！最少也有5块钱以上毛利 ， 多好赚啊 。 用猪骨熬汤的粉面店 ， 实话说利润是最大的 ， 主要功夫还不多 ， 和牛系列差远了 ， 可能这就是为什么没几个人做牛骨的原因吧 。
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浓汤猪骨面 ， 这是最简单的汤做法 ， 但还是很多人做不好
懒谁都会偷 ， 帐谁都会算 ， 一个城市100家粉面店 ， 用猪骨汤底的起码占95家 ， 也就意味着竞争大 ， 而且利润是建立在销售额之上的 ， 没有自己的看家本领 ， 谈什么利润？
以前我开店是早上六点半开门 ， 不是吹牛 ， 门口总会有人候着 ， 少的五六个 ， 多则十来人 ， 有几个老头无论刮风下雨都会准时出现 ， 这种现象已经很多年咯！我天生就能做出好汤底？不是的 ， 前期也是没生意的 ， 一天下来卖不了30份 ， 也是曾经为了汤底的问题愁白了头 。
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清汤猪骨面 ， 对功力有一定要求
有时 ， 很多东西的出现都是那么不经意的 ， 好比秘方！
十几年前手机是查不到什么资料的 ， 方法只有一个 ， 买材料回来试 ， 每天试几种 ， 香料、干鲜货都试 ， 功夫不负有心人 ， 做什么都是如此 ， 几个月后汤的味道提升了一大截 ， 自己也松了口气 ， 不过总是感觉好像汤是完美了 ， 但加入到粉面后 ， 就是还差那么一点点东西 ， 但又想不出是什么 ， 差的就是那么一点点！
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清汤猪骨汤
开店这么多年都已习惯在店里开伙 ， 家里很少做饭 ， 甚至过年都会把鸡鸭拿到店里加工后再带回家 。 记得那年春节不营业 ， 可能白切鸡吃多的缘故吧 ， 那天很想把鸡换个做法 ， 考虑了一下 ， 决定去店做酱油鸡 。 到店后 ， 先倒了两斤酱油进锅 ， 撒了香料 ， 煮开就把鸡放了进去 ， 当时做完也将近中午 ， 干脆自己下把面条在店里凑合一下算了 。 不营业 ， 店里就没汤底 ， 面条只能拌着清水吃 ， 这哪行啊 ， 一点味道都没有 ， 于是随手加了一勺做酱油鸡的汤汁、、、、、、
终于找到了 ， 这发现也太不经意了吧 ， 那一点点居然就是这种味 ， 缺的就是这种酱油、香料的鲜香味 。 后来在研究这种配料时 ， 才发现自己真的不聪明 ， 也就是笨 ， 日式拉面和很多面的出品不都有一道加碗底料的工序嘛 ， 怎么就没发现呢！
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自己在家随便做做 ， 闲得慌
猪骨汤碗底料组合秘方
每天写原创是很累的 ， 这段时间睡醒总是爬不起来 ， 估计用脑过度 ， 该买点鸡精之类补补才是 。 有些朋友私信问 ， 汤师傅 ， 为什么你把这么多配方都公布出来呢？我想问 ， 那你给我一个藏着掖着的理由？既然自己不做了 ， 保留这些有何用？留着带进棺材吗？汤师傅也是过来人 ， 深知每个餐饮人都不容易 ， 特别是在技术瓶颈期的那种无奈 ， 如果几个字能帮到有需要的人 ， 我只是找不到不帮的理由吧 。
这个碗底料并不是适用所有汤底 ， 首先牛和羊汤底是起反作用的 ， 这么多年来 ， 我一般用在猪骨和鸡骨汤中 ， 但鸡骨汤加进去效果明显不如猪骨 ， 而用于猪骨汤中也要注意是浓还是清汤 ， 适用的量不是一概而论的 ， 要自己试 ， 自己调！
酱油鸡汤汁、猪油、姜葱水 ， 这三样是碗底的必须组合 ， 用法就是在出品时 ， 碗里都加上一小勺即可 ， 别看是这三种东西简单 ， 加与不加完全是两种味道 ， 汤底我任凭你做得再好 ， 没有这三样的辅助 ， 出品口味都会大打折扣！
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