『湖南医声TB』茄子颜色越深毒素越多，吃了会中毒？谣言！别再被骗了
红烧茄子、鱼香茄子、茄子肉沫…在所有家常菜系中 ， 茄子一直都是大家都爱吃的一种蔬菜 ， 特别是夏季 ， 吃的人就更多了 。
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但是最近网上却出现了这样的一则消息 ， 说茄子一旦没吃对 ， 就有可能中毒？还说 ， 茄子颜色越深 ， 毒素含量越高？这种说法其实是错的 。
茄子确实分为几种不同的颜色 ， 多为紫色 ， 再深一些则为紫黑色 ， 也有绿色和白色的茄子 。 不管哪种颜色 ， 这对茄子本身的营养并没有太大的影响 。
那么 ， 为什么会说茄子可能有毒呢？
这是因为茄子中含有龙葵素 ， 龙葵素确实是对人体有害的一种毒素 ， 但是 ， 茄子中所含的龙葵素的含量对人体并不足以构成危害 。
研究显示 ， 100克紫茄子的干果中 ， 茄碱的平均含量大约为61毫克（绿茄子大约19毫克） ， 而按照《中国食物成分表》的说法 ， 茄子的水分含量大约为93.4% 。 也就是说 ， 100克紫茄子里其实只有大约4毫克的茄碱 。
并且这些茄碱还会因为大家对茄子的烹调加工而降低一部分毒性 。 如果非要说吃茄子会中毒 ， 会恶心呕吐 ， 那也大约需要吃掉几斤多的茄子 。 所以大家大可不必担心食用茄子会存在安全风险 ， 正常食用即可 。
【『湖南医声TB』茄子颜色越深毒素越多，吃了会中毒？谣言！别再被骗了】编辑：品质医声 向涛
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