『一诺美食记』你的馒头为什么总是失败，塌陷、死面、不光滑不柔软，看完全明白
馒头是家庭里常见的早餐 ， 很多人都会自己动手在家做 ， 可总是有不尽人意的地方 ， 不是塌陷 ， 就是死面疙瘩 ， 要不不光滑不柔软 ， 可是自己又不知道问题在哪里 ， 今天就一一为大家详细解答
做馒头说简单也不简单 ， 说难也不难 ， 只要你掌握好方法 ， 就能做出一颗颗光滑发亮柔软细腻的大白馒头 。
做一个成功的馒头 ， 遵循的无非就是以下几点：
1.揉面到位
所谓揉面到位 ， 就是面团一定要充分揉透 ， 面团切开无气孔状态 ， 如果还有气孔 ， 说明还需要再揉一揉 。 那是不是越揉越久就好呢？这里大家需要注意 ， 揉面是需要控制时间的 ， 最好在十分钟以内揉好 ， 如果时间太长 ， 酵母已经开始发酵 ， 那面团越揉气体就会越多 ， 这个气体是很难排干净的 ， 最后出来的成品也会有很多气泡 ， 表皮不光滑不细腻 。
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揉到位的面团切开无气孔
2.排气到位
所谓排气 ， 就是面团揉好以后 ， 面团里面已经产生了很多气泡 ， 这时候需要把它排干净 ， 出来的成品才会光滑 。 排气有两种方法 ， 一种是借助压面机帮助排气 ， 省时省力 ， 一种是手工排气 ， 力气比较小的朋友可以借助擀面杖擀压来帮助排气 ， 用擀面杖压成薄面片 ， 反复几次 ， 光滑就停 ， 每次面团不用太多 ， 分几次来排气 。
排气需要注意的是光滑就停止 ， 切忌不停的压 ， 次数压多了 ， 面团可能会断筋 ， 也可能气体会越压越多 ， 排气的次数 ， 控制在三到五次左右 ， 面片变得光滑 ， 手感略微变软就可以了 。
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图为排气光滑的面片
3.发酵到位
发酵这一步是很重要的 ， 很多人在发酵问题上掌握的不是很好 ， 不是发酵不足 ， 就是发过了 。 发酵刚好的状态 ， 是手指轻轻按压面团 ， 面团会缓慢回弹 ， 发酵好的体积是没发酵前的1.5到2倍大小 ， 发酵是看状态 ， 不看时间的 。 如果你确定你的发酵没有问题 ， 却没有发起来 ， 也可能是忘记放酵母粉 ， 或者酵母失效了 。
发酵可以用发酵箱 ， 烤箱来帮助发酵 。
发酵箱发酵：温度40度 ， 湿度60度 。
烤箱发酵：温度调到30度 ， 里面放一碗热水增加湿度 ， 烤箱不能调温度的 ， 烤箱门留一个小缝透气
蒸锅发酵：发酵箱 ， 烤箱都没有的 ， 可以直接用蒸锅来发酵 。 锅底的水在蒸格下三分之一处的样子 ， 水烧热到45度左右 ， 这里水温切忌不要高了 ， 然后把发酵好的面团移至蒸格上 ， 盖上锅盖 ， 锅盖留一条小缝透气 。
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这是生胚发酵刚好的样子
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这是生胚发过的样子 ， 按压不回弹有压痕
下图是成品发酵不足的样子 ， 发酵不足的馒头 ， 蒸出来能看到是比较僵硬的
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下图是成品发酵过的样子 ， 发酵过的馒头会瘪下去
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下图是发酵刚好 ， 蒸出来的样子光滑亮白
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一个成功的馒头是光滑亮白柔软细腻的
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