家家聊美食@草头肥肠圈子，酒香浓郁，风味独特，尝过的人都说好吃！
主料3人份
草头250克
熟猪大肠100克
辅料
白酒5克
糖5克
盐3克
生抽10克
老抽5克
葱 2克
姜2克
水淀粉10克
步骤1
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猪大肠收拾好 ， 洗干净 ， 卤熟 ， 冷却后切成圈 。 也可以买卤熟的成品 ， 这样比较省事
步骤2
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锅中倒入油 ， 投入葱 ， 姜煸炒出香味 。 这一步很重要 ， 大肠气味较重 ， 葱姜煸出香味可以给成品提香 ， 也可以掩掉很多大肠的气味
步骤3
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锅中倒入猪大肠圈 ， 大火煸炒片刻
步骤4
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加入老抽 ， 糖继续翻炒至大肠上色均匀
步骤5
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加入适量清水 ， 大火煮开 ， 转小火煮5分钟 。
步骤6
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淀粉加水兑成湿淀粉水 ， 大肠圈入味后 ， 加入湿淀粉水勾芡
步骤7
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芡汁浓稠后 ， 关火 ， 盛出烩好的大肠圈
步骤8
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新鲜的草头 ， 摘拣清洗干净 。 野菜生长在户外 ， 灰尘较多 ， 需要多漂洗几遍去除叶片间的砂粒
步骤9
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锅中倒油 ， 将草头投入锅中 。 野菜都比较吃油 ， 草头也很吃油 ， 我们做野菜可以比平时炒菜多放点油 ， 炒出的成品口感才会好
步骤10
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【家家聊美食@草头肥肠圈子，酒香浓郁，风味独特，尝过的人都说好吃！】
大火翻炒 ， 草头一变色 ， 就将白酒撒进炒菜锅中 ， 快速翻炒 。 这个时节的草头非常鲜嫩 ， 不宜久炒 ， 容易炒过变烂影响口感 。 炒菜放酒可以增加菜品的口感 ， 有人会担心加了酒是不是会醉 ， 那是多虑了 。 高温爆炒会加速酒精的挥发 ， 留下来的只是酒的香气 ， 且炒菜加的酒量也是很少的
步骤11
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将炒好的草头铺于盘中整型 ， 也可以不整 ， 我只是想让成品更加有食欲而已
步骤12
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将烩好的大肠圈堆放在草头上 ， 芡汁淋在大肠圈上 。 香气浓郁 ， 风味独特的草头圈子 ， 就做好了 ， 快来尝尝吧
成品图
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