烹饪|红烧泥鳅之前,多加两个步骤,泥鳅没有土腥味,而且更入味
泥鳅是南方常见的食材 , 说起泥鳅 , 做法众多 , 最出名的要数泥鳅钻豆腐 。 不过 , 这道菜颇有难度 , 即使是厨师也不一定能做出 。 除了泥鳅钻豆腐外 , 常见的泥鳅做法还有红烧泥鳅、油炸泥鳅等 , 今天我们就来分享一道红烧泥鳅的做法 。
提到红烧泥鳅 , 做过这道菜的人都知道红烧泥鳅做不好土腥味特别重 , 那么做红烧泥鳅时 , 应该怎样去除泥鳅的土腥味呢?今天我们就来分享一下做红烧泥鳅的方法与窍门 , 学会后保证你做出来的红烧泥鳅没有土腥味 , 而且更入味 。
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第一步:市场买回来的泥鳅放入清水之中 , 清洗一遍 , 之后放在淡盐水中浸泡半小时 。
提示:一般泥鳅都有很大的土腥味 , 而且泥鳅生长的环境决定泥鳅需要重点清洁 。 淡盐水可以有效去除泥鳅身上的脏东西 , 洗出来的泥鳅更干净 。 红烧泥鳅之前 , 这个步骤一定是要加的 。
第二步:泥鳅清洗干净之后剪掉头尾 , 去除泥鳅腹部内的脏东西 , 再清洗一遍 , 沥干水分 , 放置一旁备用 。
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【烹饪|红烧泥鳅之前,多加两个步骤,泥鳅没有土腥味,而且更入味】
第三步:调料准备好 , 香葱切成葱花 , 生姜切成姜丝 , 大蒜切成蒜片 , 食盐、生抽、蚝油、鸡精等调料准备好 , 放置一旁备用 。
第四步:另取一个小碗 , 将洗好的泥鳅加入碗中 , 之后加入适量的食盐、姜丝、白糖、生抽、蚝油、料酒 , 搅拌均匀 , 放置一旁腌制半小时 。
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提示:红烧泥鳅之前还要多加一个步骤 , 这个步骤就是提前腌制泥鳅 , 加入生姜等调料腌制 , 既可以使得泥鳅更入味 , 而且也可以去除泥鳅的土腥味 , 一举两得 。
第五步:起锅 , 锅中加入适量的食用油 , 加入腌制好的泥鳅 , 小火慢炸至泥鳅表面呈现焦黄色 , 之后加入生抽、白糖、蒜片等调料 , 翻炒均匀后加入开水 , 没过泥鳅 , 开大火给泥鳅收汁 , 收汁完成后加入适量的葱花、食盐与鸡精调味 , 一道美味可口的红烧泥鳅就做好了 。
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客观来说 , 红烧泥鳅的做法不难 , 只是如何去除泥鳅的腥味是关键 。 我们再来总结一下红烧泥鳅的做法与窍门:大家切记 , 做红烧泥鳅时不要直接下锅红烧 , 直接下锅红烧就错了 。 在红烧泥鳅之前应该多加两个步骤 , 这两个步骤分别是淡盐水浸泡泥鳅与腌制泥鳅 。 这两个步骤都可以去除泥鳅的土腥味 , 而且还可以使泥鳅更入味 , 做出来的红烧泥鳅当然更好吃了 。
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