烹饪|干煸芸豆，看似简单，很多人却做错！大厨：教你正确做法，太香了
导读：干煸芸豆 ， 看似简单 ， 很多人却做错！大厨：教你正确做法 ， 太香了
进入7月 ， 特别是下旬入伏后 ， 人的食欲会大大降低 ， 我家“神兽”也是这样 ， 已经连续几天都不好好吃饭了 。 虽然她爸特想揍她（在学校跟人打架） ， 但还是一忍再忍……
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关于这篇芸豆的推送 ， 我早就想写 ， 可有时候又很懒 ， 一直拖到现在……
芸豆 ， 很多人叫它四季豆 ， 顾名思义就是一年四季都能吃到的豆 ， 是不是这个意思？
今天跟大家分享的是干煸芸豆的做法 ， 这道菜专治夏天没食欲 ， 瞬间就能触动你的食欲 ， 打开你的味蕾 ， 不信你也试试……
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这道菜看似简单 ， 很多人却做错！在写这篇推送之前 ， 我也查过很多同行的做法 ， 呃 ， 实在不敢恭维……今天小简教你正确做法 ， 太香了！
干煸芸豆隶属川菜！大家都知道 ， 川菜“麻” ， “辣”的味道特别突出 ， 干煸芸豆也不例外！想要做好这道家常菜 ， 花椒 ， 辣椒是绝对不能少的！下面是详细做法 ， 看看喽……
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食材：芸豆 ， 五花肉 ， 淀粉 ， 花椒 ， 干辣椒 ， 芽菜 ， 盐 ， 白糖 ， 麻椒油 ， 白芝麻 。
步骤 ， 1：芸豆洗净 ， 摘掉老丝 ， 掰成段 ， 然后再切成两半 。 这样做的目的是更容易入味 ， 而且也更容易炸透 。
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2：五花肉切末 ， 干辣椒切段 ， 芽菜洗净切末 。
3：切好的芸豆沸水下锅略烫 ， 捞出控干水分 ， 无需过凉 ， 直接撒上一把干淀粉抓匀 。 这样再炸的时候 ， 不易脱粉 。
4：油温升至6成热 ， 将芸豆下锅 ， 大约炸制2-3分钟左右 。 直至将其炸酥 ， 捞出控油 。
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5：另起锅加入少许的食用油 ， 油热后爆香五花肉末 。 花椒 ， 干辣椒 ， 芽菜 ， 蒜末依次下锅 ， 用小火慢慢炒香 。
6：然后倒入炸好的芸豆 ， 加盐 ， 少许的白糖调味 ， 翻炒均匀 ， 撒点熟白芝麻 ， 淋点麻椒油翻匀即可出锅 。
【干煸芸豆】制作完成！
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这干煸芸豆 ， 除了麻辣的味道外 ， 还要有外焦里嫩的口感 ， 才算是一份合格的干煸芸豆 。 下面是一些要领的总结 ， 挺重要的 ， 您看看吧！
1：芸豆正式下锅炸之前 ， 先用沸水烫一下 ， 这样做的目的有两点 。 第一点是为了炸的时候不会脱粉 。 第二点是为了去除芸豆中的部分豆腥味 。
2：做干煸芸豆 ， 一定要拍粉 ， 不需要太多 ， 薄薄一层就行 。 再就是下锅炸的时候 ， 油温稍微高一些点 ， 这样芸豆下锅后不会掉粉 ， 能立即定型 。 炸好后也就更酥脆 。
3：爆锅时 ， 干辣椒和花椒要充分炒香 ， 尤其是干辣椒 ， 要把辣椒的辣味完全炒出来 ， 这样吃着才够味 。 再就是如果没有芽菜 ， 也可以用橄榄菜代替 ， 味道也挺不错的 。
4：调味的时候 ， 加点白糖进去 ， 味儿挺不错的 。 争取做到 ， 入口后先吃到麻 ， 再吃到辣 ， 然后是咸 ， 最后是微微发甜 。
5：最后 ， 因为芸豆已经炸熟了 ， 只需要把小料彻底炒香 ， 倒入芸豆翻匀就可以出锅 。 小简想要说的是 ， 加热时间不要太长 ， 翻匀就马上出锅就可以 。 不然时间一长芸豆就变软了 ， 会影响口感 。
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