烹饪|不一样烟火，不一样的酸汤肥牛，照着做胜过餐厅的味道
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#7月吃什么# 一到盛夏 ， 小暑时节 ， 酷暑热浪蒸腾 ， 南方的暑湿常让人贪凉贪睡倦怠无力、食欲不振 。 这时候需要来些酸辣口的食物刺激一下 ， 同时排掉暑湿 ， 湿气一除 ， 人立马倍精神 。 今天海棠食堂就来分享一道高颜值又开胃的-------酸汤肥牛！
做法：
1.将南瓜切小块上锅蒸熟 ， 用料理机打成细腻的泥状 ， 当然也可以像我一样直接用勺子压成南瓜泥 ， 简单方便 ， 这可是汤色金灿灿的关键步骤喔！
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2.金针菇去根后用清水浸泡半小时 ， 葱、姜、蒜切粒 ， 青红辣椒切圈；
3. 将金针菇、魔芋丝在煮沸的盐水中焯熟 ， 然后盛入碗里 。
一直都很喜欢魔芋丝的口感 ， 非常爽脆 ， 瘦身时是米面类极好的替代食品 ， 与金针菇一起搭配好吃又低热量 。
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4. 将肥牛放入沸水中涮至变色 ， 怕腥膻的话可以加点料酒除膻味 ， 然后捞出均匀铺平；
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5. 锅中倒少许花生油 ， 将姜蒜爆香 ， 调入野山椒、南瓜泥炒匀；
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6. 加水、加糖、加盐和白醋烧开 ， 哈哈 ， 汤色是不是马上变成金黄色了呀？
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此时还要加一勺特殊的调料：海南特产--------黄灯笼辣椒酱
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安利一下：黄辣椒 ， 产于海南南部 ， 呈灯笼型 ， 色泽鲜黄漂亮 。 经测试 ， 黄辣椒的辣度达十五万辣度单位 ， 别称辣椒王 。 各种营养成份含量大大超过其他辣椒 ， 除可帮助消化、增进食欲外 ， 并有壮胃健脾、助于减肥、促进血液循环、防治伤风感冒等功效 。 而黄灯笼辣椒腌制的辣椒酱也是深受好评， 一般人到了海南都会带一些黄灯笼辣椒酱回去 ， 鲜辣一绝， 好吃不上 。
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吃辣厉害的可以加两勺辣酱 ， 加了黄灯笼辣椒酱的酸汤更加金灿灿 ， 更添一种发酵后的天然酸辣味 。
6.用滤网小心地滤出锅里的各种渣渣 ， 使汤底澄净明亮
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7.将金黄的酸汤倒入碗中 ， 牛肉卷顿时滋润起来
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8. 撒上葱花、青红椒和蒜末 ， 热油激出香味
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铛！铛！铛！美味的金汤肥牛上桌啦！
酸辣爽口 ， 非常开胃 ， 酸爽辛辣的金汤 ， 清爽不腻的肥牛 ， 脆生生的魔芋丝 ， 饱吸了汤汁的金针菇 ， 一大碗的酸汤肥牛吃得满头大汗 ， 欲罢不能 ， 湿气全都逼出来了 ， 太爽！
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