烹饪|焖鱼，一种常见的制作方式，但如何才能让焖鱼焖出最美的味道呢？
有人说万物皆可焖 ， 还有人说有的东西并不适合焖 ， 家常的做鱼方法一般就是煎炸煮等 ， 今天鹏九跑腿小编就为你带来另一种关于鱼的制作方式—焖 ， 焖出来的鱼味道更佳鲜香 ， 每一口鱼肉都有着满满的酱汁 ， 可以说比煎炸这两种方式做出来的油滋味很多 。
今天鹏九跑腿小编为你带来的就是有关焖鱼的几种做法 。
一 酱焖鲅鱼
本文插图
准备食材：鲅鱼、郫县豆瓣酱、干辣椒、姜、蒜、葱、白醋、料酒、老抽、白胡椒粉、盐等调味料
制作过程：
1、将鱼洗净后切成大小适中的块状；辣椒切丝；蒜切末；葱切成葱花 。
2、切好的鲅鱼用适量的胡椒粉和料酒掩饰一段时间 。
3、起锅烧油 ， 将腌制好的鲅鱼煎至两面金黄后盛出备用 。
4、锅留底油 ， 将姜、蒜、辣椒炒香 。
5、倒入郫县豆瓣酱 ， 炒出红油 。
6、加适量的清水 ， 水开后放入鲅鱼 。
7、放入老抽和适量的盐 ， 大火焖五分钟后再转小火焖五分钟 。
8、待到汤汁收的差不多后倒入少许的白醋调味 。
9、出锅前撒上适量葱花即可 。
二 酱汁鮰鱼
本文插图
准备食材：鮰鱼、莲藕、四季豆、甜面酱、番茄酱、海鲜酱、蚝油、酱油、姜、葱、白糖、盐等调味料
制作过程：
1、将洗净后的鱼切成段 ， 加入葱花和姜片和料酒进行腌制 。
2、调酱汁：一勺甜面酱、 两勺番茄酱、一勺海鲜酱、一勺蚝油、一勺酱油和少许糖调和酱汁 ， 搅拌均匀 。
3、将其中一半的酱汁倒入鱼中 ， 搅拌均匀后腌制1小时左右 。
4、这段时间我们将配菜莲藕切片 ， 四季豆掰断 。
5、起锅烧油 ， 将腌料中的姜片和葱捞出放入锅中煸炒 。
6、炒出香味后放入藕片和四季豆 ， 加入适量的盐 ， 炒制断生 。
7、准备砂锅 ， 将炒好的配菜放入砂锅中 ， 再将腌制好的鱼放入砂锅 。
8、加入所有的料汁 ， 再加适量的清水 ， 盖上盖子焖15分钟左右 。
9、出锅前撒上些许小葱花即可食用 。
三 蒜焖草鱼
本文插图
准备食材：草鱼、青椒、料酒、生抽、蚝油、淀粉、葱、蒜、姜、香菜、白糖、盐等调味料
制作过程：
1、将准备好的鱼洗净后 ， 切成小段 。
2、鱼块上裹一层淀粉 。
3、将香菜、葱、青椒切段 ， 姜切片 ， 两头蒜拍碎 。
4、起锅烧油 ， 将裹好淀粉的鱼块煎至两面金黄后捞出备用 。
5、锅中留底油 ， 放入蒜瓣、葱、姜大火炒香 。
6、放入煎好的鱼块 ， 倒入油料酒、生抽、蚝油、白糖和适量的清水 。
7、大火烧开 ， 等到汤汁浓稠后放入红椒 。
8、加适量的盐翻炒均匀 ， 再放上些许香菜段即可 。
【烹饪|焖鱼，一种常见的制作方式，但如何才能让焖鱼焖出最美的味道呢？】另外 ， 做这道菜的时候 ， 淀粉不需要裹很多 ， 还有炒蒜的时候一定要姜蒜爆香 ， 这样做出来的菜才会有浓厚的蒜香味 。
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