烹饪|炖羊肉汤好喝有技巧，不能直接下锅炖，牢记3点，汤浓肉香没膻味
说到羊肉汤相信大家都很熟悉了 ， 我们山东单县的羊肉汤更是全国闻名 。 浓白鲜香的汤 ， 加上鲜嫩没有膻味的肉 ， 还有胡椒粉辣辣的味道 ， 配上张饼 ， 吃起来别提多香了 。 但是很多朋友跟我抱怨说 ， 自己在家总是炖不出好喝的羊肉汤 ， 总是有很浓重的膻味 ， 不好喝 。
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要想炖出好喝的羊肉汤 ， 可不只是加水炖那么简单 。 羊肉的选择、羊肉的处理、还有用什么水、用什么调料、火候等等 ， 都是非常重要的问题 。 那我们应该如何去除羊肉的膻味 ， 如何炖出浓白的羊肉汤呢？不能直接下锅炖 ， 牢记3点 ， 保证炖出来的羊肉汤汤浓肉香没膻味 ， 接下来我就把具体做法分享给大家 ， 一起来看一下吧 。
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【炖羊肉汤】食材：羊肉、葱姜、料酒、青花椒、食盐、胡椒粉、水 。 做法步骤：
第一步：首先准备好羊肉 ， 炖羊肉汤最好选择绵羊肉 ， 炖出来的羊肉汤会更鲜肉更香 ， 没有的也可以用山羊肉 ， 将羊肉剁成合适大小的块 ， 然后放到清水里浸泡2个小时以上 ， 中途加上一小把青花椒 ， 这一步的目的是去除羊肉的血水和异味 。
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第二步：锅中加入适量的水 ， 将浸泡好的羊肉凉水下锅焯一下水 ， 水里加上适量的葱段、姜片和料酒去腥 ， 大火煮沸之后撇去浮沫 ， 然后继续煮3分钟 ， 看到不再出浮沫了 ， 将羊肉捞出来沥干水分备用 。
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第三步：另起锅烧水 ， 水开之后放入羊肉 ， 放入适量的葱段和姜片 ， 盖上盖子大火烧开 ， 烧开之后掀开锅盖继续炖2个小时 ， 这时候汤已经很浓白了 ， 这时候加入适量食盐和胡椒粉调味 ， 转中小火继续炖半个小时 ， 将羊肉炖烂炖至入味就可以出锅了 。
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小贴士：
1、炖羊肉汤的时候 ， 不能直接下锅炖 ， 我们需要先加花椒浸泡羊肉 ， 这一步可以很好的去除羊肉中的血水和异味 ， 对于最终成品口感至关重要 ， 一定不能忽略 。
2、羊肉焯水的时候要用凉水 ， 不然血水容易煮不出来 ， 就会很腥；而炖的时候则需要用热水 ， 否则羊肉汤不够浓 ， 肉也不香 。
3、炖羊肉汤不需要加乱七八糟的调料和香料 ， 只需要葱姜料酒去腥就可以了 ， 调味只需要食盐和胡椒粉 ， 还要注意食盐一定要最后加 ， 以免影响肉质和口感 。 #羊肉#羊肉汤#炖羊肉收藏
第二步：锅中加入适量的水 ， 将浸泡好的羊肉凉水下锅焯一下水 ， 水里加上适量的葱段、姜片和料酒去腥 ， 大火煮沸之后撇去浮沫 ， 然后继续煮3分钟 ， 看到不再出浮沫了 ， 将羊肉捞出来沥干水分备用 。
第三步：另起锅烧水 ， 水开之后放入羊肉 ， 放入适量的葱段和姜片 ， 盖上盖子大火烧开 ， 烧开之后掀开锅盖继续炖2个小时 ， 这时候汤已经很浓白了 ， 这时候加入适量食盐和胡椒粉调味 ， 转中小火继续炖半个小时 ， 将羊肉炖烂炖至入味就可以出锅了 。
小贴士：
【烹饪|炖羊肉汤好喝有技巧，不能直接下锅炖，牢记3点，汤浓肉香没膻味】1、炖羊肉汤的时候 ， 不能直接下锅炖 ， 我们需要先加花椒浸泡羊肉 ， 这一步可以很好的去除羊肉中的血水和异味 ， 对于最终成品口感至关重要 ， 一定不能忽略 。
2、羊肉焯水的时候要用凉水 ， 不然血水容易煮不出来 ， 就会很腥；而炖的时候则需要用热水 ， 否则羊肉汤不够浓 ， 肉也不香 。
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