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烹饪|立秋后记得多吃这个菜，用来做馅鲜嫩多汁，味道不输早餐店的饺子( 三 )


3、启动料理机打成肉馅 ， 粗细程度随意 ， 我是喜欢比较细的肉馅 ， 容易搅打上劲 ， 能锁住调味料 。 肉馅多汁不柴的窍门来了：加入约50克的清水将肉馅搅打上劲 ， 再加入2勺花生油打匀 ， 手工和馅的话就要有点耐心 ， 筷子必须朝一个方向搅 ， 不能左搅几下右搅几下 ， 那样会把肉搅散 ， 吃不住水和调味料 ， 肉馅吃起来就没了口感
4、这时再把腌制的西葫芦攥干水 ， 放进肉馅里 ， 胡萝卜、鲜香菇洗净都切碎粒放入 ， 加入生抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉 ， 葱花各适量拌匀 ， 喜欢辣味的就加辣椒进去拌匀
5、调好的肉馅不出汤的窍门来了：最后再加入2勺花生油拌匀 ， 锁住馅里的汁水和调味料 ， 馅料入味鲜香
6、至于和面擀饺子皮和包制饺子在我之前写的食谱都有详细的步骤 ， 这里不再重复了 。 希望吃到柔软又劲道的饺子皮 ， 和面也有两个要点：第一、是面粉和水的比例2：1 ， 即2分面粉加1份水 ， 再加一点点盐可增加面的劲性 ， 揉面要舍得用力气 ， 面团要揉透揉光滑了；第二、是醒面时间要充分 ， 我每次都至少两小时以上 ， 中途还取出揉2--3次 ， 这样面团才会又软又光滑又有劲性 ， 擀的饺子皮薄不会破
7、煮饺子也有窍门 ， 盖盖煮皮 ， 开盖煮馅 ， 意思是饺子开水下锅 ， 盖上锅盖煮饺子受热很快 ， 里面有气体膨胀起来饺子就会自动浮上来 ， 不会粘在锅底上 ， 饺子皮也很快被煮熟 。 接着就打开锅盖继续煮饺子馅 ， 浮上来的饺子有一小半露出水面 ， 饺子皮不会被继续煮太久 ， 而饺子馅基本处于水面以下继续受热也很容易被煮熟 。
煮饺子锅里的水要多些 ， 水烧开后先加一点盐和几滴油再下入饺子 ， 煮沸之后 ， 再往锅里加入少许的凉水 ， 降降锅里水温 ， 等再次烧开又再次加凉水 ， 重复三次饺子便煮熟了 。 加凉水是可以减少高温沸水对饺子皮的影响 ， 能够使饺子皮保持筋道有弹性 ， 煮好后也不会软塌塌的 。
大家平时都喜欢做什么馅的饺子 ， 都是怎样煮饺子的 ， 有更好的方法窍门欢迎来留言跟我分享哦！
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#8月吃什么##追寻儿时味道#

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