烹饪|做凉拌腌黄瓜，不要直接拌，多加两小步，脆嫩翻倍，一家人都爱吃
黄瓜 ， 作为一种夏季时令蔬菜 ， 虽说是立秋了 ， 依然活跃于菜市场蔬菜区 。 黄瓜之所以在一年四季都成为特别受欢迎的蔬菜 ， 用“物美价廉”四个字图文内容为润心食忆原创 ， 盗图抄袭请三思而后行 。 温润身心 ， 食之记忆！感谢大家的支持与喜爱！形容再恰当不过了 。 在我的印象中 ， 黄瓜常年保持着2-4元的价格 ， 在蔬菜中着实算便宜了 。 而且黄瓜的营养价值丰富 ， 含水量充足而且热量低 ， 老少皆宜 ， 哪怕不做菜 ， 当作水果吃也合适 。
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在我家小区对面有一家开了20多年的小炒店 ， 老板就是靠一盘凉拌腌黄瓜牢牢抓住了食客们的胃 。 能够把一盘腌黄瓜做成招牌菜 ， 让桌桌必点 ， 那自然是有独到之处！去店里吃过的食客们清一色给出了极高的评价 ， 表示黄瓜这样做 ， 吃完还想打包带回家 。 所以 ， 光顾了几次生意之后 ， 我决定在家里复刻一番 ， 没想到做出来的味道与小炒店里的味道所差无几 ， 让我喜出望外 。
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做凉拌腌黄瓜的时候 ， 最忌直接拌！很多人在家里做凉拌腌黄瓜的时候只会黄瓜切好之后直接拌 ， 导致黄瓜的口感不够脆嫩爽口 。 其实想要黄瓜的脆嫩口感翻倍 ， 只需要多加两小步就搞定了 。 要想黄瓜更脆 ， “腌”这一步自然是少不了 ， 腌过之后还需要加“晾晒”这一步 ， 经过这样处理的黄瓜 ， 想不脆都难！今天就跟大家分享酸辣脆爽的凉拌腌黄瓜 ， 保管一家人都爱吃！
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食材准备：黄瓜一根 ， 小米椒适量 ， 大头蒜半颗 ， 生姜一块 ， 盐适量 ， 生抽一勺 ， 老抽半勺 ， 白砂糖小半勺 ， 白醋半勺 ， 香醋半勺 ， 炸辣椒油适量
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凉拌腌黄瓜的做法
Step1：选择带细小尖刺的新鲜黄瓜 ， 搓掉表面的瓜刺 ， 洗净之后切掉两端一小段 ， 对半切开然后再切成黄瓜条 。 去掉黄瓜条的瓜瓤部分 。 之所以要选择带小尖刺的黄瓜是因为这样的黄瓜更脆 。
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Step2：切好的黄瓜条放入碗里 ， 撒入盐、白砂糖、白醋 ， 抓匀腌制半小时 ， 黄瓜软了就可以了 。 然后用手把黄瓜挤一挤 ， 挤出多余汁水 。 再把黄瓜条放在晾晒盘里稍微晾晒一会儿 。 腌制黄瓜和晾晒这两小步可不能省略 ， 因为这样可以让黄瓜口感更加脆嫩爽口！
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Step3：小米椒洗净对半切开 ， 生姜去皮之后切成细长条 ， 大头蒜拍扁去皮不用切 。 小米椒的用量一定要根据自己的吃辣程度放 ， 不要盲目放 。
【烹饪|做凉拌腌黄瓜，不要直接拌，多加两小步，脆嫩翻倍，一家人都爱吃】
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Step4：将黄瓜盛入碗里 ， 把小米椒、大头蒜、生姜一并放入 。 将老抽、陈醋、生抽、辣椒油等调味料倒入碗里搅拌均匀 。 密封后放入冰箱冷藏2个小时候就可以吃了 。
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酸辣爽口的凉拌腌黄瓜就做好了 ， 如果你拍黄瓜吃腻了的话 ， 试试这种做法吧！黄瓜含水量高达98% ， 含有丰富的维生素、胡萝卜素以及钙、铁、磷等多种营养元素 。 而且100g黄瓜的热量只有15大卡 ， 是名副其实的低热量高营养蔬菜 ， 就算是正在减肥减脂的人也可以放心吃 。
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