烹饪|素食者吃油，你注意这几点了么？ |

【烹饪|素食者吃油，你注意这几点了么？】一、素食者应该拒绝哪类食用油？
素食者需要注意啦，怎样挑选和使用食用油呢？怎样吃营养才能跟得上？食用油中的重要营养素食脂肪酸，而脂肪酸的比例是否合理，是食用油的营养中心，脂肪酸可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，后者又包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，必需脂肪酸是指人体不可缺少，而自身又不能合成的，需要通过食物供给的脂肪酸，亚油酸和亚麻酸都是人体的必需脂肪酸。
二、素食者食用油脂健康指南
素食者从健康考虑应该尽量少用煎、炸等大油，高温的加工方法，尽量采用把食物蒸熟或者煮熟以后用油拌食，这时就可以采用不饱和脂肪酸类油脂了，素食者更应少吃路边小店的油炸食品，除了以上分析以外，小店的食用油来源不明，高温反复使用，使油变质、有毒，都是我们拒绝的理由，如果店主还把这锅油荤素混煎，那就更加不堪设想了。

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三、吃素食要拒绝含有反式脂肪酸的食品
反式脂肪酸，是把不饱和脂肪酸经过氢化变成固体脂肪，俗称人造奶油，人体无法利用反式脂肪酸，更糟糕的是反式脂肪酸像一把不能开锁的钥匙，插入身体化学的锁中，占据了位置，使得有益的不饱和脂肪酸不能进入，素食者不能以为人造奶油并非奶制品而忽略了它的危害，人造奶油常被加入各种糕点、饼干中，食用糕点、饼干前要细读成分表，即使从食物中摄入非常少量的饱和脂肪酸，反式脂肪酸或胆固醇，也会逐渐的增加血液中“坏”胆固醇的含量，增加心血管疾病的风险，所以，对这类不是人体必需反而有害的脂质，不能讲“适量摄入” ，应尽量避免摄入，尽量用不饱和脂肪酸取代。
四、制油工艺素食主义也需了解
同样品种的油，压榨法的质量要优于浸出法，而使用压榨法获得的油中，冷压榨法的质量又优于热压榨法，这是因为冷压榨法没有对油料饼进行加热，保持了油料的原来状态，浸出法是用6号溶剂汽油对油饼进行浸泡，使油料中的油脂溶解在汽油中，再利用汽油和油脂的沸点不同，蒸出汽油，获得油脂，为了提高出油率，油饼被多次重复利用，汽油和油脂溶合在一起，难免会被污染，以浸出法加工的油脂还曾被曝致癌物苯并（a）芘超标等问题，即使浸出法获得的油中的有机苯没有超标，长期食用时，要不断将这些有毒物质排出，对人的身体也是一种不小的负担。
总结来说，素食主义者在选择食用油时，除了需要注意以上几点外，进食油脂的总量也应控制，营养学家认为，摄入的总热量中，来自脂肪的热量应该不超过20％，这个比例更有益于健康。

烹饪|素食者吃油，你注意这几点了么？

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