烹饪|最近放假在家，用铸铁锅做美食，馋哭朋友：原来还能这么玩
最近放假在家 ， 用铸铁锅做美食 ， 馋哭朋友：原来还能这么玩！每道都想试着做做看《Staub 铸铁锅无水料理书》一向很喜欢用铸铁锅来烹调食物 ， 一来几乎可以一锅到底 ， 后续的收拾清洁很省事；二来多半无须额外添加水分 ， 更能吃到食材的原汁原味 ， 是既方便又能煮出美味料理的好方法 。
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铸铁锅之所以能够在料理过程中不再额外添加水分 ， 是因为锅盖十分厚重 ， 可以紧紧压在锅身上 ， 避免食材的香气和蒸汽大量外泄 ， 而好好地保留在铸铁锅内；因此单靠食材所释放的水气 ， 就能进行蒸炖煮 。 再加上铸铁锅本身相当厚实 ， 熄火的降温过程仍同时有闷煮的效果 ， 所以不用一直开着火也就更能减少水分的消散 。 正因为有此特性 ， 铸铁锅可用来做各式各样的无水料理 。
譬如不久前才提过的咸柠檬炖鸡 ， 就是完全仰赖铺在底层的蔬菜：甜椒、洋葱和蕃茄所出的水 ， 来达到无水炖煮的效果 。
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如果想要多了解如何使用铸铁锅来做无水料理 ， 那么推荐可以参考日本料理研究家大桥由香的《Staub铸铁锅无水料理书》 。 此书集结了她多年来在厨艺教室、料理书籍中曾经分享过的83道料理 ， 除了各种蔬菜、鱼类、肉品的菜色之外 ， 还有介绍了7道甜点 ， 每一样都看得让人跃跃欲试 。 不仅如此 ， 大桥由香还针对无水料理的烹调顺序、在铸铁锅内发生了什么变化、美味的原因做了详细的图解说明 ， 非常容易理解 。
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书一入手后 ， 速速上市场采买了几样简单的食材 ， 花了一点点时间来完成「全蕃茄煮洋葱酱」这道菜 。
准备起来很简单 ， 只要把洋葱大蒜切丁 ， 蕃茄划十字即可 。 成品既有洋葱的清甜还有蕃茄的鲜味 ， 好吃得不得了 ， 搭上今晚Albert 煎得恰到好处的牛排 ， 非常对味 。
【烹饪|最近放假在家，用铸铁锅做美食，馋哭朋友：原来还能这么玩】其他还有很多料理想做 ， 等市场恢复正常运作之后（中元节过后鱼肉摊要休息好几天） ， 要赶紧来采买食材 ， 试着把有兴趣的那几道都做来尝尝看 。
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