特色美食|它是药，也是蔬菜，吃它，把握此时此刻，错过要等明年
襄荷是一种姜科草本植物,说白一点,就跟我们小时候,屋前会种些姜相似,它分布在四川广西、湖南等地区,以前是在书上看过它,近几年来,市场流通顺畅,在福州也能吃到它,另外一渠道是,这地区的小伙伴来福州工作,把它带过来种 。
在这个季节偶尔会遇上它,每次买,都要被追问一番,不论是老板或顾客,所以南方还算不常见 。 襄荷好文雅的名字,从字面上很像形容此物像荷花,一点都不跟姜沾亲带故,事实上凑近闻到味道,就能有一股嫩姜的味道散发出来 。
原来大家都把它当一种药,后来采到新鲜的襄荷,炒或腌都有小清新的口感 。 渐渐的它就成了药食同源,当然啦!作为蔬菜食用,必须选新鲜的嫩芽部分,与我们用仔姜炒肉同样的道理 。 食材鲜嫩时间短暂,想吃的小伙伴遇上它,买就对了,错过又得等明年 。
普通仔姜能干的活,襄荷一点也不落人后,猪肉、鸡肉、鱼、牛肉,你敢买就能炒出独特风味来 。 今天就用被挑剔的鸡胸肉来炒 。 鸡胸肉会变柴,是事先工作没做好,鸡胸肉的低脂高蛋白,是十分优秀的减脂食材 。
久坐办公室或手抱3c产品太久,肠胃消化力比较会变弱,引起食欲不佳,如果小伙伴有这些困扰,不妨用襄荷炒鸡肉片,改善肠胃负担 。
用了秘方的鸡肉片,一点都不柴,爆香后一起快炒,光看颜值,就食欲大开,姜味淡雅不辛辣,每一朵襄荷瓣,有点吃花的雅兴,好适合配上一身汉服,国潮风的饮食范 。
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〈材料购买〉
襄荷100克、鸡胸肉200克、蒜、葱
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〈具体做法〉
襄荷要先剥去外皮老化部分,修去根部,清洗干净,尤其是顶尖后,对半切6~8瓣 。
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蒜拍碎、葱切段 。
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鸡胸肉修去外膜 。 对半切开 。
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鸡肉可以顺纹片薄片,每一片肉片呈现半透明即可 。
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放进水中冲洗,去粘液 。 捞出,甩干水分,再用厨房纸巾吸干表面水分 。
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生抽、糖、胡椒粉、盐、料酒、高汤调匀为腌料,放进鸡肉片 。 充分抓腌,放进淀粉拌匀后,用熟油封油 。 (不要担心封油的油这么多,这方式可以防粘,保持鸡肉片软嫩不柴的秘方 。 )腌好的鸡肉片最好放冰箱冰镇15分钟更入味 。
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锅中烧热,倒入腌制的鸡肉片,慢慢用筷拨开,养至八成熟就可先取出并滤去多余油脂 。。
*封油的油足够滑肉片,所以不必另外加油 。
*鸡肉片必须用养,下锅翻动的动作要轻,八成熟取出,借由余温,继续传导,很快就九成熟,留一成给后面混炒,才不会让鸡肉片老化的秘密 。
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