烹饪|三鲜碧绿鲍鱼，质地脆嫩
主料：鲍鱼1听 ， 水发海参75克 ， 冬笋25克 ， 火腿15克 。 配料：西兰花100克 ， 淀粉3克 。
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制作调料：葱5克 ， 姜3克 ， 料酒2克 ， 精盐3克 ， 味精2克 ， 白糖2克 。
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制法：
①将鲍鱼片成3毫米厚的片 ， 海参切成抹刀片 ， 冬笋、火腿分别切成2毫米厚的片 ， 葱、姜分别切成末 ， 西兰花削 。
②勺内放入水烧开后 ， 放入鲍鱼、海参、冬笋、火腿烫-下捞出 ， 然后再放入西兰花烫好、捞出、用水投凉备用 。
③勺内加入底油烧热 ， 放入葱末3克、姜末1克 ， 再放入鲍鱼、海参、冬笋和火腿煸炒 ， 烹入料酒后 ， 添上1手勺鲜汤（或水） ， 再加入精盐、白糖、味精调好口 ， 待入味后 ， 用水淀粉勾成米汤芡 ， 淋入明油出勺 ， 装在盘子的中间 。
④勺内再加入底油烧热 ， 放入西兰花煸炒 ， 待表面水分减少时 ， 放入葱、姜末 ， 再加入1小勺鲜汤 ， 用盐和味精调好口 ， 用小火将汁收尽出勺 ， 装摆在盘子的四周即好 。
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【烹饪|三鲜碧绿鲍鱼，质地脆嫩】特点：口味鲜咸 ， 质地脆嫩 ， 黑白绿相间 。
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