烹饪|又是爱上吃面的一天，妈妈味的"茄子打卤面"，浓香入味好营养
在百吃不厌的菜系里肯定有茄子的一席之地 ， 炒着吃 ， 红烧吃 ， 拌着吃 ， 蒜蓉吃 ， 蒸着吃 ， 炸着吃 ， 每一种都是新的体验 ， 对茄子是又爱又恨 ， 爱呢是因为茄子自身的价值很高 ， 恨呢则是因为做出来的味道欠缺一点 ， 所以对它舍不得又放不下 ， 偶尔就会去餐厅吃上一顿 ， 解解馋 ， 出现在我餐桌最频繁出现的就是烧茄子和打卤面 。
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印象中最美味的做法就是打卤面 ， 小时候妈妈总是在夏天给一大家人做上一大盆卤子和一大锅面 ， 一家四口围在桌子前 ， 吹着风扇聊着天 ， 吃着打卤面是何等的幸福 ， 刚做好一人一碗 ， 香嫩的肉丁里包裹着浓浓的酱汁 ， 淋在面条上 ， 搅拌均匀 ， 让每一根面条都滋味十足 ， 吃下去就一个字 ， 爽！回味无穷 ， 忍不住再来一碗 。
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【烹饪|又是爱上吃面的一天，妈妈味的"茄子打卤面"，浓香入味好营养】远走他乡 ， 那口打卤面就成了心里的味道 ， 作为一个北方人 ， 生活里更是少不了面条的存在 ， 在外久了也会做各种菜肴 ， 今天就自己动手做上一份778 ， 操作简单 ， 味道丰富 ， 一两句形容不了 ， 往下看自己体会吧 。
先准备食材 ， 猪肉四两 ， 瘦肉中略带一点点肥 ， 主角登场了 ， 茄子准备两个 ， 西红柿两个 ， 葱头两个 ， 大蒜准备四五瓣 ， 生抽两勺 ， 老抽半勺 ， 蚝油一勺 ， 黄豆酱一勺 ， 少许白糖 ， 少许鸡精和少许的盐 ， 所有的食材和调料都准备好了 ， 接下来开始正式制作了 。
主角肯定要在第一步就要出现的哦 ， 茄子和番茄用水冲洗干净 ， 拿出一个大盆 ， 放进去茄子放进去适量的盐泡泡 ， 这样小茄子更入味 。 番茄划十字放进滚水中 ， 泡上三分钟 ， 剥掉外皮切成小丁 ， 保留番茄的汁水 ， 番茄汁很重要的哦 ， 千万不要倒掉 。
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茄子泡好后沥干水分 ， 削去外皮切成丁状 ， 至于大小呢就是小拇指盖一样就可以 ， 猪肉呢带点肥掺着才好吃 ， 猪肉切成肉丁 ， 加上少许的盐 ， 两勺生抽和一勺淀粉 ， 还有少许的白胡椒粉搅拌均匀腌制一个小时以上 ， 这样做出来会更滑嫩 。
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锅里放进去少许的油 ， 煸炒猪肉丁 ， 煸炒到出油 ， 猪肉丁盛到碗中 ， 把切好的葱头和蒜头丢进锅中 ， 爆炒出香味 ， 没有葱头的可以用小葱葱白 ， 倒进去茄子先煸炒一会 ， 在将肉丁倒进去翻炒均匀 ， 茄子经过翻炒会慢慢变小 ， 看着差不多了可以加入蕃茄丁炒出来汁水 。
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加调料调和味道喽 ， 一勺黄豆酱 ， 两勺生抽 ， 半勺老抽 ， 一勺蚝油 ， 一丢丢的白糖进行提鲜 ， 家里没有黄豆酱的可以忽略不加 ， 味道也好吃 ， 当然加了味道会更好 。 翻炒均匀 ， 肉臊子开始上色了 ， 倒入一碗水 ， 水烧开后转成小火煮上十五分钟左右 ， 开大火收汁 ， 记得要多留一点汁 ， 一会还要拌面呢 。 尝尝味道决定要不要在加盐 ， 因为调料都是咸的 ， 可以放少许的鸡精 ， 撒上葱花就可以啦 。
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另外放上锅烧上一锅热水 ， 下入手擀面 ， 配上宽面是最好的 ， 面条熟了放进凉水中 ， 捞一遍 ， 这样面条的口感会更劲道 ， 捞出大半碗面条 ， 淋上三大勺的肉臊子 ， 搅拌均匀 ， 就可以开吃了 。 自己一个人吃上一大碗 ， 抓住夏天的小尾巴 ， 一定不要错过茄子打卤面 ， 吃了一次就会回味 ， 两次爱上 ， 三次离不了 ， 每天都要有一碗面条才是正确一天的方法 ， 不说了 ， 我要再去吃上一碗了 。
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