烹饪|记住这几个炒菜小技巧，提升你的厨艺，做出的菜可以媲美饭店 |

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导读：记住这几个炒菜小技巧，提升你的厨艺，做出的菜可以媲美饭店
现在很多人喜欢在餐厅吃饭，不仅仅只是图方便，其实还有一个很重要的原因就是：饭店做的饭菜比较好吃！饭店不管做什么菜，味道都能合大众的胃口！经常去饭店吃饭的人都会发现，饭店的菜都是一些非常家常的菜。虽然这些都是我们常吃的家常菜，但是味道却比自己做的好吃很多，很多人都会很疑惑。其实，饭店做的基本上都是“快手菜”！讲究速度快，味道好，这也是饭店炒菜的一大特征。

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不要看饭店厨师炒菜那么好吃！其实他们在做菜的时候都是有一些小技巧的！这些都是我的一个厨师朋友告诉我的，我朋友还帮我总结了一些小技巧，今天我把这些小技巧分享给你们，你们要学学这几个炒菜小技巧，学会了可以提升你的厨艺，做出的菜可以媲美饭店！

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小技巧：
1、炒菜之前要润锅，尤其是在炒肉的时候，一定要先用热油把锅润湿，这样在炒肉的时候，才不会粘锅、糊锅。
2、在做任何菜的时候，都要用葱、姜、蒜、干辣椒其中的一样进行炝锅，这是炒菜的必备，是不能少的。炝锅的时候，火候要小一点，这样才能炒出香味，也不会出现糊锅的现象。

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3、蚝油是一种提鲜的调料，里面的盐味比较重，用了蚝油之后，可以不用放盐了。在炒一些难入味的食物时，用蚝油和生抽一起炒，效果最好。
4、在给青菜焯水的时候，可以加入适量的盐和油，这样可以让青菜变得脆嫩。
5、炒菜时，难熟的先下锅，能够生吃的最后下锅。

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6、炒菜的时候可以加一点白糖，白糖可以给青菜提鲜。
7、炒豆芽的时候，要开大火快炒，可以在里面加一点醋，这样可以保持豆芽的脆嫩，还能去掉豆芽里面的涩味。
8、茄子在处理好以后，如果不能快速下锅，要先用水浸泡着，炒的时候再加一点醋，这样茄子在炒的过程中不会变黑。

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9、炒鸡蛋的时候，可以在鸡蛋里面加一点醋，这样可以让鸡蛋快速的蓬松起来。
10、豆腐有很重的豆腥味，烹饪的时候，要先焯水，也可以在开水中浸泡一会。
11、炒花生的时候，一定要冷油下锅，开小火炒，等到炒的那种噼啪声消失了，往里面加一点白酒就可以了。

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12、炸馒头时，先把馒头外壳打湿一点，这样炸的馒头又香又好吃。
13、煮饺子的时候，可以往锅中加一点盐，这样可以防止饺子粘粘在一起。
14、切猪肉的时候，要顺着猪肉的纹理切；因为牛羊肉纤维比较粗，所以要逆着他们的纹理切；鸡肉是很嫩的，所以在切鸡肉时，微微斜着切就可以了。

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15、在制作肉的时候，胡椒粉对任何肉都适用哦！
16、熬骨头汤的时候，可以往里面加一点白醋，白醋可以分解骨头里面的钙，让肉和骨头更容易煮烂。

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