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群里|9月秋风起 这些谣言在家庭群里“乘风破浪”( 二 )


真相：许东对此解释道 ， 只有在个别情况下 ， 食用腐败变质的隔夜菜会导致腹泻 ， 此时如果又未及时补充水分 ， 人体严重脱水 ， 才会引起肾脏缺血 ， 引发急性肾衰竭 。在正常情况下 ， 人食用了变质的隔夜菜后 ， 仅会影响机体平衡 ， 会有一些不适感 ， 但不会严重到引发肾衰竭 。
隔夜菜是指存放超过5至8小时的饭菜 ， 导致隔夜菜食用品质下降的主要原因是 ， 由细菌增殖引起的食物腐败变质和亚硝酸盐含量的增加 。
那么 ， 该如何正确处理隔夜菜？
许东表示 ， 减少食物中细菌滋生的关键 ， 是将食物快速冷却 。剩菜剩饭不宜在室温下放置超过2小时 ， 天气炎热时不要超过1小时 ， 避免细菌迅速繁殖 ， 未吃完的饭菜凉透后应及时放入冰箱保存 。同时 ， 储存时要做到生熟分开 ， 防止冰箱中的细菌交叉繁殖 。食用隔夜菜前应将其热透 ， 至少加热到74摄氏度并保持加热半小时 ， 或加热至85摄氏度并保持加热15分钟 ， 这样才能把大部分细菌杀死 。
此外 ， 绿叶菜、海鲜、半熟鸡蛋、银耳、蘑菇、凉拌菜、豆制品都不宜存放过夜 。
谣言四：
未煮熟豆浆毒死孩子
有传闻称 ， 一个孩子喝了一杯自制豆浆后 ， 出现恶心、呕吐、呼吸困难等中毒症状 ， 虽被紧急送医治疗 ， 但仍不治身亡 。事故原因被解释为 ， 豆浆可能未被煮熟 ， 其中含有大量的皂苷 ， 该物质会引起恶心、呕吐、腹胀、头晕等症状 。喝了未煮熟的豆浆 ， 就会出现上述症状 ， 严重的甚至会死亡 。
真相：对此 ， 许东表示 ， 生大豆中确实含有植物凝集素、皂苷和蛋白酶抑制剂等有害物质 。食用未充分加热的豆浆会刺激肠胃 ， 引起呕吐、腹泻等症状 ， 影响营养物质的消化和吸收 。不过 ， 需要注意的是 ， 只有长期大量摄入这类物质 ， 才会对人体造成一定伤害 。因此 ， 它们都算不上“有毒物质” ， 不会让人中毒死亡 。
那么 ， 如何才能安全健康地饮用豆浆？
最佳的方法就是充分加热 ， 使其熟透 。在制作豆浆时 ， 要提防“假沸”现象 ， 即在温度约达到80摄氏度时 ， 豆浆上会漂浮着大量泡沫 ， 让人误以为已经煮开了 。煮豆浆时要充分加热至100摄氏度 ， 煮沸后再改用小火续煮5到10分钟 ， 以便完全破坏掉豆浆中的有害物质 。另外 ， 煮熟的豆浆香味浓郁 ， 没煮熟的豆浆会有豆腥味 ， 这也可以帮助我们判断豆浆是否适合饮用 。
【群里|9月秋风起 这些谣言在家庭群里“乘风破浪”】总体来说 ， 喝了未熟的豆浆会引起人体不适 ， 但不会致人死亡 。豆浆营养价值较高 ， 经过煮沸后 ， 完全可以放心食用 。

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