烹饪|鲜嫩酥脆并存，尖椒蘑菇增香，应季蔬菜随意搭配，开胃下饭都挺好
大家好 ， 我是老马爱唠叨 ， 30岁前会蹭饭 ， 30岁后学下厨 ， 每天更新避免“失误”的美食做法 ， 不讲成功的方法 ， 专说失败的经验 ， 掌握火候 ， 分享心得 ， 让那些“一看就会 ， 一做就废”的日子赶紧消失！
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几年前我还在做烧烤师傅 ， 旁边有一家面馆的老板经常在关门之后到我的店里吃点夜宵 ， 这个老板也是比较有特点 ， 最爱的就是我烤的尖椒夹香肠 ， 每次看到他手里举着两串大口吞咽 ， 我这个号称不爱吃烧烤的烧烤师傅也是不由自主地咽口水 。 好多胃口不好的朋友都喜欢和吃饭快吃饭多的人坐在一起 ， 看着看着食欲就被勾起来了 。
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说实话 ， 烤尖椒香肠实在是太简单 ， 尖椒去蒂切段之后把香肠塞进去 ， 在尖椒的皮上刷点油 ， 小火烤到尖椒打蔫变软遍布焦黄色的纹路之后 ， 刷一些蒜蓉辣酱 ， 撒一点孜然辣椒烤出香味就好了 ， 就是这种简单的菜肴才是最受欢迎也是最难做的 ， 因为大家都会做 ， 所以成菜的味道和卖相就特别重要了 ， 要不然咱们去谁家都是吃 ， 干嘛眼巴巴专门等着你烤呢？
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在这里告诉大家 ， 想要降低难度 ， 保证每次的尖椒香肠都好吃 ， 首先选择蔫一点的尖椒 ， 烤的时间短容易成熟 ， 味道还比较浓郁 ， 像是这几天 ， 市场上有好多比较蔫的尖椒 ， 好多大爷大妈一次就买一大袋子 ， 回家腌泡菜 ， 做辣椒酱都是非常好的选择 。 这里面也包括我 ， 买回去做我最爱的虎皮尖椒酿肉 ， 香辣鲜嫩多汁 ， 一次不用多 ， 三根辣椒配合二两小酒 ， 感觉生活那叫一个美 。
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虎皮尖椒酿肉
食材准备肉馅一碗 ， 口蘑几个 ， 香菜一把 ， 尖椒几个 ， 西红柿一个 ， 葱姜 。 尖椒洗净去蒂掏空去籽 ， 口蘑洗净切小粒 ， 香菜切末 ， 葱姜切片备用 。
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行军锅热锅凉油 ， 小火放入三分之一的肉馅煸炒至金黄酥脆盛出备用 。 今天用到了生肉馅和熟肉馅的搭配 ， 生肉馅做好之后鲜嫩多汁 ， 熟肉馅金黄酥脆口感非常好 ， 而且加入熟肉馅之后增加香味还不容易使馅料出汤 ， 尤其是软嫩和酥脆的口感并存 ， 时不时的就有一点小惊喜 。
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把剩下的生肉馅放入聚宝盆 ， 加入料酒两勺 ， 酱油两勺 ， 姜末一把 ， 清水两勺朝着一个方向搅拌上劲 ， 然后放入炒好的熟肉馅 ， 加入半勺胡椒粉 ， 一个鸡蛋 ， 切好的口蘑再次搅拌均匀 ， 接着放入一把葱花 ， 倒入两勺食用油继续搅拌至黏稠润泽 。 这个馅料不要使用香油 ， 味道太浓会抢了肉馅本身的鲜味 。
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