烹饪|鲜嫩酥脆并存，尖椒蘑菇增香，应季蔬菜随意搭配，开胃下饭都挺好( 二 )
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找一个小勺 ， 把拌好的肉馅塞入尖椒当中 ， 一边塞一边在案板上墩一墩 ， 让肉馅更瓷实 。 然后在尖椒的缺口上抹一些干淀粉封口 。 如果家里有做蛋糕的裱花袋更好 ， 非常节省时间 ， 实在不行找根筷子戳几次就好 。 今天的肉馅要比平时都鲜美香甜 ， 因为放了口蘑的缘故 ， 爱吃香菇 ， 山药等等食材的朋友也可以按照个人喜好来放 。
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行军锅热锅凉油 ， 油温五成热放入尖椒开炸 ， 炸至表皮起皱变色捞出备用 。 感觉比较费油的朋友可以使用煎的方法 ， 把尖椒一破两开 ， 少酿一些肉馅进去即可 。
锅中留底油 ， 放入葱姜爆香 ， 倒入两勺料酒 ， 一勺酱油 ， 咸盐一勺 ， 白糖三勺 ， 米醋四勺调味 ， 翻炒均匀之后倒入适量的清水烧开 ， 接着放入尖椒大火炖煮5分钟即可出锅装盘 。
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开大火把锅中的汤汁炒至浓稠 ， 使用水淀粉勾芡 ， 把汤汁浇在尖椒上即可开吃 。 咱们在家做饭尽量选择一些应季蔬菜 ， 比如这几天的山药 ， 芋头 ， 土豆 ， 白菜等等大量上市 ， 适当的放一些增加更多的口感和口味 ， 不仅营养更丰富 ， 而且学会一道菜可以不断的体验新感觉 。
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有句俗话叫做“炸糊的辣椒拌糖醋 ， 酸甜苦辣样样全” ， 这道菜是我最爱的下酒菜之一 ， 对于老婆孩子来说就是好棒的开胃下饭菜 ， 但是给老人做的时候就要注意辣度的问题 ， 最好选择一些肉质厚点的青椒来做 ， 爱吃素菜的放一些蘑菇 ， 黄瓜等等蔬菜都可以 ， 要同时兼顾好吃和好接受两个方面 。
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接着重点总结一下：肉馅使用生馅和熟馅搭配可以增加酥脆的口感与香气 。 调馅按照先着色后调味的原则进行 。 葱花最后放可以避免臭葱味 ， 不爱油炸的朋友可以使用煎的方式来操作 。 学会灵活使用应季蔬菜 ， 手边有什么就放什么 ， 一道简单小菜也能玩出新花样 。
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