烹饪|羊肉汤最温补的做法，这个冬天就靠它取暖了！
“秋冬的羊肉赛金丹” ， 每年到了秋冬季节 ， 新鲜的羊肉都被视作滋补佳品 ， 在市场里羊肉摊上都围满了人 ， 虽说价格不便宜 ， 但也备受大家的青睐 。
一到了秋冬季 ， 大街上遍布吃羊肉的馆子 ， 羊肉汤、羊蝎子都能看到它的身影 ， 羊肉的肉质细嫩 ， 含有很高的蛋白质和维生素 ， 容易被身体所消化和吸收 ， 羊肉汤中的铁、磷等物质含量很高 ， 多吃羊肉汤可以滋养气血、健脾胃 。
新鲜的羊肉简直是可遇不可求啊 ， 毫不犹豫地买上几斤回家 ， 给家人炖点羊肉汤喝暖暖身子 。 不过做羊肉汤时 ， 别直接下锅炖 ， 在炖之前 ， 一定要用冷水泡去血水 ， 可以去除膻味 ， 炖汤的时候也可以加上少许的姜也可以去除部门膻味 。 这样炖好的汤 ， 汤汁浓郁 ， 羊肉不膻不柴 。
下面分享几道羊肉汤的食谱给大家 ， 喜欢的朋友不妨试试 ， 秋冬季节喝上一碗热乎乎的羊肉汤 ， 全身都暖和 。
萝卜羊肉汤
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本文插图
食材：羊腩肉750克 ， 白萝卜一颗 ， 香菜 ， 盐 ， 鸡精 ， 料酒 ， 葱 ， 姜 ， 胡椒粉 。
做法：
1.将羊腩肉洗净 ， 切成粗丝 ， 白萝卜洗净切成丝；
2.锅里倒入底油 ， 放入姜片煸炒出香味后倒入开水 ， 加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味 ， 水烧开后先放入羊肉煮熟 ， 再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后 ， 撒上葱丝和香菜叶即可出锅 。
贴士：
1.羊腩肉 ， 即羊的腹部下边的部位 ， 炖食最佳 。
2.萝卜有宽中下气 ， 解毒消滞清热化痰的功用 。
滋补羊肉汤
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本文插图
食材：羊肉500克 ， 党参10克 ， 红枣10克 ， 枸杞10克 ， 生姜1块 ， 料酒大匙 ， 胡椒粉少许 ， 精盐1小匙 ， 白糖小匙 ， 味精半小匙 。
做法：
1.羊肉洗净剁成块 ， 党参切段洗净 ， 红枣、枸杞泡透 ， 生姜洗净切片 。
2.锅内加水 ， 待水开时放入羊肉块 ， 用中火煮去血水 ， 捞起冲净待用 。
3.在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒 ， 注入清水 ， 放入蒸锅蒸2小时即可 。
贴士：
煲羊肉时滴入一滴白酒 ， 即可去膻味 ， 也可使肉酥烂得更快 。
山药羊肉汤
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本文插图
食材：羊肉250克 ， 山药25克 ， 生姜10克 ， 葱白15克 ， 胡椒3克 ， 食盐1.5克 ， 绍酒10克 。
做法：
1.羊肉去尽筋膜 ， 焯去血水 ， 山药用水闷透 ， 切成薄片 ， 将姜、葱拍破 ， 胡椒打细 。
【烹饪|羊肉汤最温补的做法，这个冬天就靠它取暖了！】2.将所有七种物质投入锅中 ， 加适量水武火煮开 ， 继用文火将羊肉炖烂 ， 可再调味 ， 喝汤吃肉 。
单县羊肉汤
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本文插图
食材：单县剔骨青山羊肉15千克 ， 鲜羊骨12.5千克 ， 果木炭盖炉烧饼（每份）500克 ， 调料生羊油2千克 ， 白芷125克 ， 草果50克 ， 桂皮150克 ， 良姜50克 ， 净大葱白25克 ， 姜块100克 ， 盐50克 ， 丁桂面30克 ， 香菜末、青蒜苗末各60克 ， 香油60克 ， 味精60克 ， 香料水150克 。
做法:
1.鲜羊骨斩重约500克的块 ， 腿骨用刀背砸碎 ， 用清水泡2小时 ， 入60℃的温水锅中大火烧开 ， 反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净 。
2.锅内放入清水2500ml ， 烧至90℃时下羊骨铺底 ， 上面放羊肉码齐 ， 大火烧开 ， 撇出血沫 ， 再加清水1000ml大火烧开 ， 再撇出血沫 ， 随后将羊油铺在羊肉上 ， 大火烧开并去除浮沫 ， 大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时 ， 入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入） ， 再下拍松的葱段、姜块、盐 ， 同时要不断地翻动锅内羊肉 ， 使之均匀煮熟 。
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