烹饪|炸带鱼别直接裹粉，学会这1招，带鱼酥香脆无腥味
【烹饪|炸带鱼别直接裹粉，学会这1招，带鱼酥香脆无腥味】炸带鱼裹面粉还是裹淀粉？这其实都无所谓 ， 粘裹面粉的带鱼经过炸制是酥松的口感 ， 而淀粉则是酥脆的口感 ， 完全可以根据个人的习惯来做 ， 但不论是裹什么粉 ， 我们都需要记得 ， 别直接裹粉 ， 多加1个比较重要的步骤 ， 炸好的带鱼才会又酥又香又好吃 ， 另外炸带鱼裹粉的方法也很重要 ， 我也是看了大厨朋友的做法后 ， 才得知自己之前做错了 ， 难怪带鱼的口感会不好 ， 下面我便会将炸带鱼的正确做法详细分享给大家 ， 用对了方法 ， 炸带鱼想不好吃都难 。
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炸带鱼的做法：
备用食材：带鱼2条 ， 面粉2勺 ， 生姜1块 ， 料酒少许 ， 花椒粉5克 ， 食盐少许；
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制作过程：第一步 ， 带鱼去除内脏 ， 清洗干净后 ， 剁成5厘米长的段 ， 生姜2片切成丝 ， 大葱半根切丝 ， 带鱼放入盘中 ， 加上一勺料酒涂抹均匀 ， 放入葱姜丝；
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第二步 ， 腌制15分钟的时间 ， 一个碗中 ， 放入2勺面粉 ， 加上花椒粉和食盐 ， 用筷子将其搅拌均匀 ， 装入在一个干净的塑料袋中；
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第三步 ， 待将带鱼腌制好后 ， 用清水将其冲洗下 ， 用厨房纸巾擦一擦表面的水分 ， 将带鱼段放入在装入面粉的袋子中；
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第四步 ， 摇晃 ， 使得面粉可以轻轻粘裹在带鱼表面 ， 薄薄一层便可 ， 在锅中添上油 ， 烧至6成热的时候 ， 放入粘裹面粉的带鱼段；
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第五步 ， 开始炸带鱼 ， 中火炸 ， 待将其水分减少 ， 并且微微发硬的时候 ， 翻动下带鱼 ， 继续炸至带鱼表面焦黄 ， 夹出来 ， 大火升温10秒 ， 放入带鱼复炸10秒 ， 出锅 。
小编总结：炸带鱼从制作到出锅 ， 每个步骤都不难 ， 不过大家也要将方法掌握好 ， 带鱼才会酥香脆好吃 ， 炸带鱼好吃 ， 但对于小孩和老人来说吃着却不是很方便 ， 因为带鱼的刺比较多 ， 但其实我们在炸带鱼的手 ， 将其炸得透 ， 不仅是皮酥肉香 ， 连刺都是酥的 ， 可以一起吃 ， 家人可以放心吃了 ， 学会炸带鱼的这招方法 ， 宴客有小孩也能放心在家吃 ， 带鱼虽说是其他做法也好吃 ， 但却比不过这炸带鱼在我心中的地位 ， 所以专门向大厨朋友请教了做法 ， 想吃就能随手做 。
烹饪小技巧：
1、带鱼别直接裹粉 ， 学会这1招 ， 将带鱼用料酒以及生姜腌制一会 ， 可以去除其中的腥味 ， 使得带鱼口感变得更佳 ， 带鱼酥香脆无腥味 ， 另外带鱼肚子中的黑膜也一定要处理干净 ， 否则吃着会比较苦；
2、炸带鱼 ， 裹粉还是拍粉？原来我一直做错了 ， 正确做法应该是将带鱼和面粉装入袋中摇晃 ， 这样面粉可以均匀粘裹在带鱼段上 ， 但又不会粘裹太多 ， 可以避免出现因为裹了太多粉 ， 而导致带鱼皮上的面厚 ， 口感变差的情况；
3、炸带鱼 ， 油温烧至用筷子插入微微冒小泡的情况便可 ， 炸带鱼别急着用筷子翻动 ， 待带鱼表面的水分减少并且变硬的时候再翻面 ， 可以保证其完整 ， 炸带鱼想要皮肉都酥脆 ， 复炸是很关键的 ， 所以这一点别错过了 。
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