烹饪|酸汤肥牛这样做，汤汁金黄酸爽，牛肉鲜嫩美味，好吃到连汤都不剩 |

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天气越来越冷了，这时候人们便多了几分对温暖食物的渴望，例如火锅、羊汤、还有今天要分享的这道酸汤肥牛。肥牛鲜美细嫩，汤汁酸辣鲜香，金灿灿、热乎乎，荤素搭配。带着那股热乎劲，几口下肚就能吃出一身汗来，真可谓是天冷时最大的爽快。

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酸汤肥牛，一道在很多川菜馆都能见到的四川名菜。这道菜有两个要点，一是肥牛的品质；二是酸汤的调味，一定要辣到恰到好处。买回来的肥牛一定要冷水下锅，然后加入料酒，随着水慢慢烧开后，撇去浮沫。等肥牛颜色变白就可以捞出备用了。而肥牛的选择上，尽量是买原切肥牛，至于一些合成肥牛，建议不要购买，这种肥牛可能一下锅就碎了。

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一道好的酸汤肥牛，一定离不开一锅金灿灿的汤汁。而汤汁金黄的关就是黄辣椒酱，这种辣椒酱的特点是“香”和“辣” ，用它做出来的酸汤，香浓开胃，辣而不呛，一口下去回味无穷。为了让这道菜有更加丰富的口感，可以根据自己的喜好加一些其它食材，如最常见的金针菇、白萝卜等。

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肥牛本就是一种高密度食物，美味且营养丰富，加上顺滑入味的金针菇，还有脆甜爽口的白萝卜，那味道真是让人欲罢不能啊！

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【金汁酸汤肥牛】
主料：肥牛卷、金针菇、白萝卜
【烹饪|酸汤肥牛这样做，汤汁金黄酸爽，牛肉鲜嫩美味，好吃到连汤都不剩】辅料：泡椒、泡椒水150毫升、绿线椒、小米椒、葱花、姜末、蒜末
调料：海南黄灯笼辣椒酱50克、白醋10毫升、花椒、料酒、沸水
具体做法
（1）先来处理辅料，金针菇切掉根部，清洗干净；白萝卜洗净切成薄片备用。

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（2）绿线椒、小米椒、泡椒根据自己能吃辣的程度添加使用量，全部切成小圈即可；再准备一些姜末和蒜末。

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（3）汆烫肥牛，肥牛冷水下锅，倒适量料酒去除牛肉的膻腥味，随着水慢慢烧开，撇去上面的浮沫。

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（4）待肥牛全部变色熟透后捞出，沥干水分备用。

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（5）接下来制作这道汤的“灵魂”—金汁酸汤，这也是决定这道菜好吃与否的关键。锅中倒油，油热后下入花椒小火炒出香味，之后放入姜末、蒜末稍加煸炒。

烹饪|酸汤肥牛这样做，汤汁金黄酸爽，牛肉鲜嫩美味，好吃到连汤都不剩

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