医者良言|吃猪油对人体健康而言，到底是好还是不好呢？医生的回答来了！( 二 )
饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸其实各有千秋 ， 你不要看饱和脂肪酸不好 ， 但是人家含有的都是单键 ， 所以相对来说更稳定 ， 这样的话我们在油炸食物的时候 ， 就不太容易产生致癌物质 。 不饱和脂肪酸就不一样了 ， 虽然人家对心血管有利 ， 但是在高温条件下 ， 它因为含有比较多的双键或者三键 ， 所以变得不太稳定 ， 这样的话就容易裂解变质 ， 从而会增加致癌物质的形成 。 饱和脂肪酸在氧化以后 ， 会形成氧自由基 ， 这种物质的存在会加速衰老 ， 而且损伤细胞 。
不过需要注意 ， 目前任何油都不是只含有饱和脂肪酸或者不饱和脂肪酸 ， 而是这两种类型的混合体 。 要区分食用油里面到底哪种类型的脂肪酸为主也简单 ， 一般来说如果食用油里面的饱和脂肪酸高 ， 在室温下它们多是固态的 ， 而不饱和脂肪酸为主的食用油常温下是液态的 。 无论是哪种脂肪酸吃多了都不好 ， 因为多余的能量消耗不了 ， 就会在人体内转变成脂肪堆积起来 。 每天我们摄入的脂肪的热量应该在30％以内 ， 每天摄入的脂肪中不饱和脂肪酸应该低于15％ 。
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所以猪油不适合经常吃 ， 除非你控制好每天的总的饱和脂肪酸的含量 ， 因为很多食物中含有的都是饱和脂肪酸 ， 稍微不注意就会超标 。 目前来说含有的不饱和脂肪酸的主要是红花子油、核桃油、花生油、大豆油、橄榄油、茶油等 。
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