话食科普|零食山楂片吃多了好吗？
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本文首发健康时报
关注理由：小孩子不爱吃饭时 ， 有些家长会买山楂片给他们当零食吃 ， 认为这样能开胃助消化 。 其实 ， 它助消化的作用非常有限 。 常吃山楂片还可能导致儿童出现营养不良、得龋齿病等情况 。
新鲜山楂含有较丰富的维生素C、果胶、矿物质、有机酸和黄酮类物质等营养成分 。 其中果胶在山楂中的含量为3%~6% ， 比草莓、樱桃、苹果都高 ， 有促进肠胃蠕动并有助于食物消化及排便作用 。 并且鲜山楂中的柠檬酸、苹果酸、酒石酸等有机酸既能开胃又能促进食物的消化 。
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而山楂片的制作是以山楂为主要材料 ， 挖去果柄、果蒂后清洗 ， 蒸煮30~40分钟成泥后 ， 按100斤山楂泥加70斤水的比例打浆 ， 然后用细孔钢丝筛筛除果柄、果皮、果核等杂质 ， 再按100斤加白糖60斤、食用色素5g的比例与果酱混合好进行浓缩、刮片、烘干到七八成时取出 ， 再在表面上均匀撒上一层白砂糖 ， 最后进行烘干、切片包装等多道工序制成的呈山楂红的一种蜜饯 。
从山楂片的制作工艺中不难发现:在制成山楂片的过程中 ， 山楂实际上在原料中并没有占多大的比例 ， 这直接决定了山楂片的助消化功效并不如鲜山楂的明显 。 此外 ， 鲜山楂虽具有促进消化酶分泌的功效 ， 但是经过煮沸、烘干等高温工序处理后 ， 山楂的营养损失很多 ， 有些易被破坏的营养素流失更严重 ， 助消化的功效大打折扣 。
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市售的山楂片含有大量糖分 ， 摄糖过多会使人发胖 ， 影响进食 ， 而且对牙齿和骨骼健康都不利 。 温馨提示:据研究实验证明 ， 山楂的确能起到助消化的作用 ， 但这更多是针对鲜山楂或山楂提取物而言 。 如果想要起助消化作用 ， 与其选山楂片 ， 不如鲜山楂好一些！
本期作者：赵力超吴楚敏
审稿：赵力超 | 美编：马颖川
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