中科院之声|酸汤子事件带来的警示——微生物和食物中毒的二三事( 二 )

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黄曲霉（图片来自网络）
黄曲霉易在潮湿和温度适中的环境中生长，只要做到以下几点预防措施就可以将它远离：不要食用发霉的花生、玉米和发苦的坚果，购买正当来源的食材，厨房用具做到多清洗。
易导致食物中毒的微生物
食物中毒多由我们所吃食物中的微生物引起，并且可能不会被烹饪破坏。导致食物中毒的最常见细菌类型包括：

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除了这些细菌之外，食用真菌（蘑菇）也会造成食物中毒。目前世界上的毒蘑菇种类有800种以上，其中我国有480种。在我国造成中毒事件估计有200种左右。毒蘑菇多分布于热带和亚热带，所以我国蘑菇中毒的事件在云南发生最多。食用毒蘑菇后常出现呕吐、腹泻、甚至出现幻觉等症状。鹅膏属、丝盖伞属、红菇属、桩菇属等等都是常见的毒蘑菇种类。所以，野外的蘑菇不要随便采摘进行烹饪，在正规途径购买才最健康。

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漂亮的毒蘑菇——鹅膏属（图片来自网络）
一句老话说得好， “病从口入” 。把好食物关，保证食材来源安全，减少自制食物，勤洗手，就会减少中毒事件的发生。希望大家都可以吃得开心、吃得健康。
你还听说过哪些导致食物中毒的微生物？欢迎留言一起交流。
参考文献：
1.https://microbiologysociety.org/why-microbiology-matters/what-is-microbiology/microbes-and-food/food-poisoning.html
2.https://www.who.int/foodsafety/FSDigest_Aflatoxins_EN.pdf
3.央视网《酸汤子中毒事件初步定性，一道家常美食缘何开出“恶之花”？》
4.https://en.wikipedia.org/wiki/Aflatoxin
5.中国科学院微生物研究所公众号《有毒的蘑菇，一定鲜艳吗？》
【中科院之声|酸汤子事件带来的警示——微生物和食物中毒的二三事】 来源：中国科学院微生物研究所

中科院之声|酸汤子事件带来的警示——微生物和食物中毒的二三事( 二 )

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