营养师顾中一|好色有道理！“西兰花”比“花椰菜”好在哪？
本文插图
本文共 750 字阅读约需 1.5 分钟
如果 ， 你努力吃蔬菜是为了满足营养需求 ， 那么下面这个技巧你一定要知道：
多吃深色蔬菜！
且尽量各种颜色的蔬菜都吃一些 。
相比颜色较浅的蔬菜 ， 深色蔬菜往往营养价值更高 。
本文插图
拿外观、口感都非常接近的花椰菜和西兰花举例 。 据美国农业部数据 ， 同等生重下 ， 西兰花的钙、维生素、维生素B2都约为花椰菜（也叫花菜、菜花）的两倍 。
而花椰菜中几乎没有的维生素K、β-胡萝卜素和叶黄素 ， 在每100g西兰花中的分别高达每100μg、361μg和1403μg 。
本文插图
数据来源：美国农业部食物数据中心
《中国居民膳食指南》建议每天吃300～500g蔬菜 ， 其中深色蔬菜占一半 。
不同颜色的蔬菜中含有一些天然的植物化合物 ， 不仅让食物更好看 ， 还增添了不少营养价值 。
胡萝卜、南瓜等红、橘色蔬菜富含β-胡萝卜素 ， 可以安全地补充维生素A ， 对维持眼睛、皮肤和呼吸系统的健康很有好处 。
本文插图
西红柿中的富含番茄红素 ， 它是很多蔬果的红色来源 ， 同时也是一种抗氧化剂 。 有观察性的研究表明 ， 较多番茄红素的摄入和较低的癌症发病率相关 。
紫甘蓝、羽衣甘蓝、紫薯等紫色蔬菜中富含花青素 。 花青素作为一种类黄酮 ， 也被认为有抗氧化、抗炎和抗癌的活性 。 红苋菜中的甜菜红素（红色火龙果中也主要是这种天然色素）也有类似的作用 。
菠菜、油菜、茼蒿、西兰花、秋葵等深绿色的蔬菜中 ， 除了可能含有上面提到的那些天然色素外 ， 还含有丰富的叶绿素、叶黄素 ， 往往维生素K1（又叫叶绿醌）和钙的含量也会比较高 。
本文插图
一般认为叶黄素和玉米黄质对保护视力有帮助 ， 维生素K1有助于凝血健康 ， 钙对骨骼的重要性更是众所周知 。 每天保证深色蔬菜的摄入 ， 对整体的健康都很有好处 。
当然 ， 浅色蔬菜中也多多少少有一些上面说的植物化合物 ， 是膳食纤维和各种维生素、矿物质的理想来源 ， 且往往耐储存、好烹饪 ， 不应该从饮食中完全舍弃 。
多吃蔬菜有益健康 ， 各种颜色的蔬菜都吃到更健康 。
前往留言区交流知识：
【营养师顾中一|好色有道理！“西兰花”比“花椰菜”好在哪？】在你的家乡 ， “花椰菜”和“卷心菜”都叫啥名字？
推荐阅读
- 片断|杨笠：《仅一日可恋》这节目能治病，任何好色的男女都可以来试下
- 营养师顾中一|你和猪，谁“体脂率”更高？鸡胸肉竟然瘦不过它……
- 爆炸营养彭鑫蕊|冬天应该吃大白菜还是娃娃菜？营养师：相差不是一星半点，要选对
- 营养师顾中一|天一冷，我妈必做这道菜！味鲜不腻连干三碗！
- 营养师顾中一|网红辛巴被爆卖的“燕窝”是糖水？其实，他都不算过分的……
- 王思露营养师|纯养生丨每天“吃饭喝二两酒，饭后一根烟”的人，最后会怎么样？
- 营养师雪姐姐|46岁女子，深夜心梗离世，女性心梗隐匿，有3种异常，早就医
- 营养师雪姐姐|胃不好的人，吃饭后会有3种表现，占一个，最好检查下肠胃
- 营养师雪姐姐|40岁男子，查出肠癌，女儿也没逃过，一类东西吃太多，肠道受不了
- 营养师雪姐姐|30岁女子，查出胃癌，医生：平时偏爱一种食物，胃怎么受得了