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腌菜|自制酱腌菜含致癌物，腌制后第11天含量最高！什么时候吃最安全？


随着生活水平的提高 ， 大众的健康意识也在提升 ， 希望能够通过坚持一些好习惯来让在自己更健康、长寿 ， 但怕就怕由于缺乏基础健康知识的储备 ， 或被各种网络言论影响 ， 错把养病的坏习惯 ， 当成养生的好习惯了 ， 适得其反 。
误区一：喝骨头汤补钙
“补钙”课题贯穿中国人的一生 ， 小孩发育长高要补钙 ， 孕妇怀孕要补钙 ， 老年人骨质疏松要补钙……很多人会通过喝骨头汤来补钙 ， 但这种方式的作用并不明显 。
曾有人做过实验 ，发现骨头里的钙不容易溶解到汤里 ， 一锅骨头汤的含钙量非常低 ， 反而脂肪占比最重 ， 不仅无法补钙 ， 还可能因为嘌呤过高 ， 增加痛风风险 。
腌菜|自制酱腌菜含致癌物，腌制后第11天含量最高！什么时候吃最安全？
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如果真的需要补钙 ， 牛奶是最佳的补钙食品 。 此外 ， 还可以多食用鱼汤、大豆及制品、鱼虾类 ， 或在医生、营养师的指导下 ， 选择安全无副作用、含量高、吸收率高的钙剂 。
误区二：植物油很健康 ， 吃多了也没事
食用油主要分为植物油和动物油两大类 。 与植物油相比 ， 动物油中饱和脂肪酸和胆固醇含量较高 ， 因此不少人认为吃植物油会比较健康 。
但其实不然 ， 单一品种的植物油食用过量 ， 也会造成摄入脂肪酸不平衡 ， 对健康不利 。
由于每种食用油的脂肪酸构成不同 ， 营养特点不同 ， 因此从营养均衡的角度出发 ， 不同品种的食用油搭配着吃才是科学合理的方法；或两种油间隔时间交替食用 ， 更有益于人体健康 。
误区三：适当按摩有益乳房健康
“按摩丰胸”的广告让不少女性心动 ， 但这仅仅只是商家为了博人眼球所用的噱头 。 有些商家为欺骗客户 ， 达到丰胸的效果 ， 会在按摩产品中添加大量雌性激素 ， 而雌激素水平升高会导致人体内分泌失衡 ， 反而增加患乳腺癌的风险 。
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其实 ， 从中医角度来看 ， 适度的胸腺按摩可以改善局部循环 ， 疏通经络 ， 对乳腺健康有一定益处 。 但单纯的胸腺按摩不会改变女性的遗传基因 ， 也不能改变女性体内激素水平 ， 因此不能实现丰胸效果 。
此外 ， 过度的按摩还会损伤乳腺组织 ， 引发炎症 。
误区四：不吃晚餐就能减肥
晚餐和早餐、午餐一样 ， 都可以为人体提供能量 。 不吃晚餐 ， 胃酸照常分泌 ， 但因为没有食物提供分解 ， 长此以往 ， 胃酸会伤害胃黏膜 ， 久而久之 ， 很容易导致胃黏膜糜烂、溃疡 ， 抵抗力减弱 ， 出现各种疾病 。
因此想要通过不吃晚餐减肥的人 ， 最好还是把重点放在其他方面 。
想通过饮食减肥 ， 可以尝试低热量饮食 。 低热量饮食减肥法简单易行 ， 大量研究已经证实低热量饮食的有效性 ， 能显著降低体重、减少总脂肪、内脏脂肪 ， 还能降低许多心血管代谢危险因素 。
此外 ， 有氧运动结合抗阻力练习也对改善肥胖人群的体重、体脂、腰臀比、BMI等方面效果显著 。
误区五：崇尚节俭 ， 经常以腌菜、咸菜下饭
腌菜、咸菜作为用餐佐菜 ， 自古以来深受百姓喜爱 。 但尽管历史悠久 ， 腌菜的生产和食用仍然存在种种问题 。
腌菜的过程中 ， 如果腌制的时间不足 ， 其中一些细菌会分泌出“硝酸还原酶” ， 使酱腌菜中亚硝酸盐的含量上升 。 食用后 ， 亚硝酸盐在胃中合成亚硝胺类物质 ， 具有致癌作用 。
杭州市市场监管局协同市食品安全监督协会组织曾针对“腌菜亚硝酸盐含量变化”进行实测 ， 实验人员特地制作酱腌菜 ， 观察、检测并记录接下来30天内 ， 腌菜的颜色和亚硝酸盐含量 。
实验结果显示 ， 腌制后的第一周 ， 亚硝酸盐含量维持低水平 ， 无明显上升；随后亚硝酸盐含量急剧上升 ， 在第11天达到顶峰 ， 几乎是第7天的11倍；11天后亚硝酸盐含量急剧下降 ， 并在约2周后降至腌制前的低含量水平 。

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