过敏|天然食物不会过敏？过敏的都是加工食品？过敏的“锅”该谁背
在餐厅 ， 吃完了饭 ， 站起来准备去付账 ， 突然感觉背部发痒 。 第一感觉认为这不可能是食物过敏：我现在已经是成年人了 ， 怎么会食物过敏呢？
人们普遍对食物和过敏症存在许多困惑 ， 本文来剖析下这方面的真相和谣言 ， 以便大家能安心享用食物 。
第 1 个误区：食物过敏与“食物不耐受”或“食物敏感”是一码事
它们之间确实有相似之处 。 食物过敏、食物不耐受、食物敏感三者的关系有点像同胞兄弟 ， 都属于对食物的不良反应“一族” ， 但是也有很大区别 。
食物过敏的机理是人体免疫系统 ， 即抵御病菌的保护系统 ， 对特定食物发生了反应 。 有些人反应轻微 ， 仅仅是皮肤瘙痒、荨麻疹等 ， 而有些人会出现严重的症状 ， 即严重过敏反应 ， 比如呼吸困难、舌头肿胀、眩晕等 。
食物不耐受是人体缺乏某种消化酶所致 。 比如乳糖不耐受者 ， 体内缺乏能消化奶制品的乳糖酶 。 而麸质不耐受者 ， 无法消化小麦、大麦、黑麦等谷物中的麸质 。
如果食用了不耐受的食物会怎样？会出现类似食物过敏的症状 ， 却不会诱发严重过敏反应 。 但如果长期吃不耐受的食物 ， 小肠黏膜会受食物不耐受症状反应的损害 ， 影响人体所需营养物质的吸收 。
食物敏感症不同于前两者 ， 更像是对食物的各种不愉快感觉的汇集 ， 通常并不严重 。 比如吃了太多巧克力后出现的头痛 ， 或者食物太辣引发的反酸等 。
密歇根大学食物过敏门诊的医疗主任、过敏症专科医师 Marc McMorris 博士说：“食物敏感症确实令人感觉很麻烦 ， 很不舒服 ， 但不危及生命” 。
食物过敏、食物不耐受、食物敏感的预防方法是一样的 ， 即远离诱发物 ， 避免摄入任何含有诱发症状发作成分的食物 。
本文插图
第 2 个误区：儿童食物过敏不会随年龄增长而消失
McMorris 说：“据估计 ， 90%~95% 的食物过敏症患儿 ， 随年龄增长会对原本过敏的奶、蛋、小麦和大豆不再过敏 。 ”通常儿童开始上学时 ， 过敏症状就会有所改变 ， 但是现在的情况似乎有所不同 。 有研究显示 ， 现在的儿童需要更久的时间才能摆脱对奶和蛋类食品的过敏 ， 大多数孩子在 16 岁左右才出现改变 。
而另一项研究显示 ， 对贝类、坚果或花生过敏的儿童 ， 随年龄增长而不再过敏的可能性要小得多 。
第 3 个误区：大多数食物过敏是食品添加剂（如人工色素和调味剂）导致的
“这绝对是个误区 ， ”McMorris 说道 。 添加剂确实会导致一些与食物过敏类似的反应 。 比如硝酸盐类 ， 可导致荨麻疹和皮肤瘙痒 。 也有人认为红色和黄色人工食品色素与严重过敏反应存在某种关联 。
McMorris 说 ， 但实际上导致过敏的是食物中的蛋白质 。 食品添加剂不耐受很罕见 ， 只有不到 1% 的成年人存在这种情况 。
本文插图
第 4 个误区：食物过敏严重反应大都是因花生过敏
McMorris 说 ， 任何食物过敏原都可能导致严重过敏反应 ， 如花生、坚果、奶、蛋、小麦、大豆、鱼或贝类 ， 都有这种可能 。 在美国 ， 这八种食物引发的过敏占食物过敏总数的 90% 。 所有这几种食物的过敏反应都有可能危及生命 。
第 5 个误区：只需一次抽血检查就能确诊食物过敏症
抽血检查有时会误诊 ， 出现“假阳性”结果 。 换句话说 ， 就是结果表明存在食物过敏 ， 但实际上并非如此 。 误诊的几率有多高？大约 50%~75% ， McMorris 说 。
为明确诊断 ， 过敏症专科医生会进行“食物激发试验” ， 让患者吃下少量的可疑致敏食物 ， 并观察是否会出现过敏反应 。 如果没有过敏症状 ， 医生将逐渐加大食物量 。 仍然没有问题的话 ， 就可以确诊没有食物过敏症 。
推荐阅读
- 1920万粉康仔被指浪费食物，两人吃饭做13个菜？曾被扒20万租场地
- 小猎豹的幸福生活，娶天然美女苗苗，婚后甜蜜愉悦
- 《荒野求生》原来是这样拍的！装备精良食物充足，网友：上当受骗
- 续写烧烤摊人生百态 《人生一串3》主创：红尘万丈 美食有天然“治愈力”丨封面会客厅
- 《向往4》黄磊做拔丝香蕉，看清无滤镜食物，网友：不会做别做！
- COS奥特曼被自己丑哭，林七七又穿上“麻袋”，一脸不情愿还过敏
- 真人秀的照妖镜：对猪肉过敏的李子璇前后矛盾，张柏芝成人间真实
- 《大湾仔的夜》三个人因菜肴难度高，出现了一些问题，于是只留下的食物本身的费用
- 吃货的最高境界！王源以食物类比金曲翻唱，选手的表情亮了
- 号称站在“食物链最顶端的男人”贝爷，为何还要专业的救助人士？