咋做红烧鲫鱼
红烧鲫鱼是我的拿手菜，老公特别爱吃。简单的介绍下红烧鲫鱼的方法。
首先准备材料：鲫鱼一条，清理干净后鱼身上划上一道道的口子加入适量的盐腌制一段时间
大葱切成碎，生姜切片，大蒜瓣拍一下，红辣椒若干，喜欢吃辣的就多放些，不喜欢吃辣的就少放些。料酒，白糖，老抽
锅中放油微热，把鱼的身上的水分擦干，两面沾上点面粉（防止煎鱼的时候破皮）放入锅中，小火煎至两面金黄。加入姜蒜辣椒煎出香味，然后锅中加入适量的水，加入老抽，料酒和白糖，盖上锅盖中火煮半个小时左右，大火收汁，如果有香菜的话可以适当的加入些香菜。撒上葱花就可以出锅了。鱼本身就是比较鲜的东西，我一般是不放味精鸡精的。有喜欢的加入也可以。
另外配图一张
这个可不是我做的鱼，是百度里面下载的一张图
■网友二十八
前面我写过黄鱼、桂鱼的做法，这次我们做另外一道“红烧鲫鱼”。
材料：
鲫鱼一条
葱、姜、香菜、以及各种辣椒（剁辣椒、干辣椒、豆瓣酱）。
【咋做红烧鲫鱼】
做法：
鲫鱼洗净去鳞去腮，鱼身两面划几道口子便于入味。用料酒和姜片腌制15分钟。用厨纸吸干鱼表面水分。锅里倒油烧热，开小火煎至两面金黄，盛出待用。
3. 豆瓣酱炒出红油后，倒少许料酒，盐，放入姜、干辣椒等其余配料，加清水烧开。
4. 水开后，下煎好的鱼，盖上锅盖煮10分钟，完全入味即可。
5. 装盘，洒上葱花和香菜，这道菜就完成了。
温馨提示：
吃鱼时千万不能太急，一定要细心，防止鱼刺卡住喉咙。如果给小孩子吃，要挑鱼肚位置的肉，这个部位肉质嫩小刺较少。
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■网友二十八
选新鲜工程鲫或者高体鲫，先去鳞破肚去鳃，别挤破苦胆。然后鱼身左右深切三刀，上料酒，少许盐和白胡椒粉，肚子里塞葱段，姜片，冰箱里腌制半小时。起油锅，油量要能没过鱼身，烧到筷子插进油里迅速起泡的温度为佳。烧油过程中，把腌好的鲫鱼取出，用厨房纸吸干表面水份，再铺上一层薄粉，然后下锅大火猛炸，大概10分钟左右，想骨刺软化，可以大火炸5分钟，然后中火炸10分钟，再大火炸5分钟，成型以后取出放盘里漏油。然后取另外一锅，薄油加温中，依次放下肥肉丁，川式豆瓣酱，花椒粒，姜蒜末，葱白，猛火炒香，蚝油和老抽和清水，按照2比1比3的比例来调制出酱汁。再把鱼放进去炒香的调料里，再加刚才的酱汁，白糖按照自己的口味加。加水到酱汁没过鱼，中火煮10分钟，然后大火收汁，鱼身撒葱花装盘，锅里酱汁加淀粉水煮开起丝，均匀淋到鱼上。
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