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|食用油没有绝对的好坏，调换着吃是关键


说起油脂 ， 其种类五花八门 ， 大的类别可以分为动物油和植物油 。 动物油脂大多通过吃肉类摄取 ， 烹饪用的植物油又有大豆油、花生油、芝麻油、橄榄油、菜籽油、椰子油、黄金配比调和油等种类 。 这么多油 ， 我们在日常生活中应该如何选择？
植物油Vs动物油 ， 一般来说 ， 动物性脂肪如牛油、奶油和猪油比植物性脂肪含饱和脂肪酸多 。 植物油中多以不饱和脂肪酸为主 ， 但也不是绝对的 ， 如椰子油、可可油、棕榈油中也含有丰富的饱和脂肪酸 。 动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富 ， 且多为饱和脂肪酸 。
很多人都说“动物油不好 ， 植物油好 ， 因为饱和脂肪酸不好 ， 不饱和脂肪酸好” 。 其实 ， 任何一种脂肪对健康的作用关键在于摄入量是否适当、脂肪酸摄入比例是否合理 ， 过多摄入饱和脂肪会造成健康问题；同样 ， 过多摄入不饱和脂肪造成的健康问题可能会更多 。 因此 ， 笼统地说某种脂肪不健康或某种脂肪健康都是不严谨的 。
|食用油没有绝对的好坏，调换着吃是关键
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【|食用油没有绝对的好坏，调换着吃是关键】这么多的植物油 ， 又该如何选择？
选择食用油的原则重点是要掌握各种油的特点 ， 各种来源的油各有优劣 ， 没有绝对的好坏之分 。 不同情况下根据实际需要 ， 区别选用 ， 才是最正确的选择 。
大豆油：产量高 ， 价格便宜 ， 但是香味不够 ， 原料有可能是转基因的 。 好在现在国家强制要求在包装上标明原料是否为转基因 ， 大家可以关注包装进行筛选 。
玉米油：维生素C含量高 ， 稳定性强 ， 适合煎炸用油 ， 但是也容易受到污染 ， 应注意妥善保存 。
菜籽油：有特殊的香味 ， 价格便宜 ， 脂肪酸的组成比例接近人体需求 ， 油酸含量高 ， 但易被氧化 ， 开瓶后要尽快食用 。
花生油：香味浓郁 ， 比葵花籽油的不饱和脂肪酸低一点 ， 稳定性较高 ， 适合煎炸 。 但自己压榨的花生油可能会有黄曲霉素 ， 存在安全风险 ， 不建议大家进行家庭化的压榨 。
芝麻油：香味足 ， 不饱和程度高 ， 热稳定性差 ， 适合凉拌或食物即将出锅时放入 。
橄榄油：气味清香 ， 由橄榄果实直接冷榨而成 ， 不经热化学处理 ， 保留了天然营养成分 ， 但热稳定性差 ， 适合凉拌 。 有人宣称橄榄油是最好的食用油 。 但其实 ， 它只是一种比较好的食用油 ， 并没有比其他植物油的营养价值更高 。 同时 ， 橄榄油的组成不符合婴幼儿的营养需求 ， 与母乳中的脂肪组成更是相去甚远 。
调和油：市面上很多广告宣称自己是“黄金配比”调和油 ， 富含ω-3 ， 对健康非常有益 。 从营养角度来说 ， 食物多样性是件好事 。 但是 ， 所谓“黄金比例”只不过是商家营销的噱头 ， 并没有宣传的那么神奇 。
同样是调和油 ， 怎么看好坏？
消费者选购食用油时可以从配料表排序判断调和油的成分和价值 ， 配料表排第一的就是含量最高的 ， 越往后 ， 含量越少 。 例如 ， 对于某一种橄榄调和油 ， 排第一的一般都是大豆油 ， 橄榄油一般在靠后的位置 。 所以此类调和油和纯橄榄油相比 ， 营养价值和价格都会有一定的区别 。
中国居民平衡膳食宝塔指出， 除正常饮食中摄入的脂肪外 ， 烹饪用油日摄取量应保持在25—30克 ， 一个矿泉水瓶盖大小的油脂重量为5克左右 ， 油脂摄入过多或过少都不利于人体健康 。 同时 ， 营养学木桶效应指出：仅单一补充一种或几种个别的营养成分 ， 必然还会存在未能补充到位的营养成分 。 每种油脂都有自己的特点和营养价值 ， 食用时尽量做定期的品种更换 ， 保证自己能摄入到各种油脂中的营养成分 。
（赵艳莎）
来源：科普时报

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