挣脱枷锁的囚徒|为什么腐肉煮熟后仍然不能吃？
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严格来说 ， 腐败的动物肉并非绝对不能食用 。
【挣脱枷锁的囚徒|为什么腐肉煮熟后仍然不能吃？】在绝对营养需求下 ， 不要说是经过煮熟的腐肉 ， 即便是生的腐肉也并非完全不能食用 。
我们人类的祖先就曾经是以捡拾并生吃动物腐肉作为优质蛋白质来源的半食腐动物 。
只不过 ， 吃腐肉可能会带来很大的健康危害风险 。
在食物不再缺乏的现代文明背景下 ， 人自然不可能生吃腐肉 。
即使是充分煮熟后 ， 腐肉仍存在健康危害风险 ， 因而仍不能食用 。
这是为什么呢？
腐肉的健康风险
失去生命活动支持的“死肉”之所有会腐败 ， 主要有两个原因：
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一种是 ， 由于氧化、溶酶菌破坏、脱水等原因让肉结构发生改变而变质（rancid） ， 让原本质地坚硬、湿润的鲜肉变得质地松软 ， 色泽不那么新鲜 。
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另一方面 ， 也是更主要的原因是 ， 细菌和真菌等微生物的滋生 ， 加之这个过程中产生的一些代谢产物 ， 会加剧腐败（Rotten） ， 让润泽的表面变得粘腻 。
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这些代谢产物中的一些会产生不良的气味 ， 比如蛋白质氨基酸脱硫、脱氨产生带有硫磺或者氨气气味的可挥发物质 ， 让腐肉产生令人厌恶的恶臭；
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另一些代谢产物带有一定的颜色 ， 会让腐肉变色 。 因此 ， 放置一段时间的肉如果呈现绿色和灰绿色 ， 或出现斑点 ， 通常是细菌或真菌生长的迹象；
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另外 ， 某些细菌或真菌还会产生毒素 。 这些毒素尽管可能不带有任何气味或者颜色 ， 却一样可以产生健康危害 。
其中有一些毒性剧烈 ， 即使少量甚至微量就可以产生显著危害甚至致死 。
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比如 ， 肉毒杆菌分泌的肉毒毒素就是迄今已知的毒性最大的生物性毒素 ， 只需要微克量级就可以致人死命 。
当然 ， 并非所有的微生物都是危险的 。
人类还将一些微生物用于肉类加工以增加特殊风味 。 比如 ， 全球各地生产的火腿肉 ， 就都有一个利用某些真菌进行发酵的过程 。
但是 ， 如果肉一旦被诸如沙门氏菌 ， 葡萄球菌 ， 肉毒杆菌或大肠杆菌等致病细菌污染 ， 人食用后就会发生食物中毒而致病 ， 甚至致命 。
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食物中毒的症状人们并不陌生 ， 通常会导致腹痛 ， 恶心 ， 呕吐 ， 发烧 ， 腹泻和其他胃肠道及胃肠道外症状 。
其中 ， 上述的细菌外毒素也是食物中毒的重要致病因素 。 外毒素因为对细胞的亲和性和作用方式不同 ， 可分为细胞毒、神经毒及肠毒素等三大类 ， 分别产生相应的症状 。
烹熟 ， 是预防肉类食物中毒最主要的措施
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我们知道 ， 微生物都有其适宜的生长和存活温度 。
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