猪身上这6个部位的肉最适合腌制、烟熏，是制作咸肉的首选
作为山区农村人 ， 每年到了冬天以后 ， 我最忙得是就是每天早晨把家里得木头架子扛出大门去 ， 然后把家里挂在墙上得腌肉拿出去晒 ， 整个冬天只要是晴天 ， 几乎每天都重复这样得动作 ， 没办法 ， 谁让我们山区农村人喜欢吃腊肉呢！
本文插图
我们家2019年腌制的腊肉
好了话不多说 ， 回到我们得正题 ， 今天和大家聊聊一头猪身上得哪些部位适合制作成腊肉或者烟熏肉 。 作为每年都会腌制腊肉得农村人 ， 我推荐这6个部位：猪舌头 ， 猪头 ， 猪后腿 ， 坐臀肉 ， 五花肉和二刀肉 。 下面分别介绍这几处猪肉的腌制和食用方法 。
本文插图
我们家的年猪猪舌头
过去我们农村每家每户养猪 ， 杀猪的时候都会请客吃饭 ， 但是猪身上的有些部位是很少拿出来吃的 ， 其中一个部位就是猪舌头 ， 为什么山里人养猪却舍不得拿猪舌头待客呢？因为过去山里人比较穷 ， 猪舌头又只有一个 ， 而且大家都喜欢吃（包括女孩子） ， 因此家里人都会留起来 。
本文插图
腌制猪舌头
我们山里人很少吃新鲜的猪舌头 ， 留下来的猪舌头一般都是直接用盐腌制 ， 然后晒干 ， 等到过年的时候拿出来作为年夜饭的一道美味 。 腌制的猪舌头先用冷水清洗干净 ， 然后放入锅里用山泉水煮熟 ， 吃的时候切成片 ， 摆在盘子里放在锅里蒸一下 ， 再配上蘸料 ， 别提有多美味了 。
不过在我们山区 ， 更多的是把猪舌头叫做“口条” 。 猪头
和城里人喜欢吃卤制的猪头肉不同 ， 我们山里人则更偏爱腌制以后烟熏的猪头 。 新鲜的猪肉直接用盐腌制 ， 杀一下水分 ， 然后拿出去放在太阳下晒一个礼拜 ， 最后放进厨房里用燃烧木柴产生的烟熏制 ， 等到猪头的颜色变成枣红色的时候 ， 差不多就可以吃了 。
【猪身上这6个部位的肉最适合腌制、烟熏，是制作咸肉的首选】
本文插图
烟熏过的猪头
烟熏得猪头肉需要提前一天浸泡在溪流中 ， 然后使劲得刷 ， 把猪皮表层得杂质完全去除 ， 放入我们农村人家得大铁锅中煮熟 ， 煮到用筷子能够插进厚厚得猪脸皮为止 ， 这个时候就可以把猪头捞起来趁热剥皮去骨了 。
吃的时候切成大块 ， 装进碗里放进锅里蒸熟就可以立即食用了 ， 经过腌制和烟熏得猪头肉肥而不腻 ， 入口能够明显的感受到一种淡淡得烟熏味 。 猪后腿
看过《舌尖上得中国》的人应该对纪录片里的诺顿火腿记忆犹新 ， 视频里的诺顿火腿用的就是猪的后腿 ， 一头猪只有两条后腿 ， 因此也只能制作两条火腿 ， 所以就显得十分珍贵 。
其实除了云南 ， 我们国家很多农村地区都有腌制火腿的习惯 ， 比如金华火腿、徽州火腿等等 ， 在我们山区农村 ， 很多人家也会腌制火腿 。
本文插图
火腿
腌制火腿相对来说比较繁琐 ， 也比较讲究 ， 不同的地区腌制的方法也不同 ， 这里就不加详述了 。
关于火腿的吃法我个人还是比较喜欢清蒸 ， 因为蒸过的火腿最后能体现出腌制过程中的那种特殊味道 ， 当然了好的火腿一般来说都是根据不同的部位做成不同的美食的 。 座臀肉、五花肉、二刀肉
其实对于我们大多数人来说 ， 去菜市场买菜经常能听到这几个名词 ， 五花肉、二刀肉和座臀肉都是猪身上比较好的肉 ， 这些地方的猪肉有一个共同点那就是肉多骨头少 ， 肥瘦相间 ， 适宜煎炒、油炸、清炖 。
实际上腌制腊肉、烟熏肉也最经常用猪身上这几个部位的肉 ， 因为这三个地方的猪肉肥瘦搭配 ， 腌制出来的腊肉、烟熏肉有层次感 ， 卖相十足 。
本文插图
烟熏腊肉
关于这几个部位的烟熏肉、腊肉的吃法也是非常的多 ， 比如大家最喜欢吃的鲜肉烧大蒜、冬笋腊肉、刀板香等等 ， 总之不同的人吃法不同 。
关于腌制的猪肉 ， 我觉得上面这几个部位的猪肉最适合腌制、烟熏 ， 当然了 ， 现在很多人反对吃腊肉、烟熏肉认为对身体有害 ， 这里也提醒大家不喜欢吃的尽量少吃一点 。
推荐阅读
- 舌两侧溃疡 原来这样吃最有效
- 糖尿病人能吃芭蕉吗
- 脂肪肝不能吃什么？这些饮食禁忌需重视
- 耳朵突然失聪吃什么？这几种食物要记住
- 婴儿腹泻的饮食疗法 这八款药膳食疗法最有效
- 中医谈咖啡竟有这些奇效！
- 右手食指麻木的原因
- 大蒜生吃竟能护心 这五类人要排除在外
- 胃疼能喝豆浆吗 这3个胃痛平常饮食你知道吗
- 肠胃不好吃什么调理？这七种效果最好！