傻傻分不清的“香蕉”
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如果我问你：香蕉是什么 ， 你可能会觉得这个问题非常幼稚 。 谁还不知道香蕉是啥！不就是那种市场上的常见水果吗--宽阔的果把上像梳子一样排列着好几个果子 。 但是有不少朋友在买香蕉时 ， 往往因为没看清 ， 等到买回去吃过了才发现：这“香蕉”怎么是酸的啊 ， 以为变质了 ， 其实 ， 不是“香蕉”变质了 ， 而是你买到了芭蕉 。 那么 ， 对于蕉类还分不清楚的朋友 ， 该怎么去区分蕉类中的“兄弟” ， 避免以后不再搞混了呢？
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我国香蕉主要以鲜食蕉为主 ， 市售的鲜食蕉包括香牙蕉、大蕉、粉蕉和龙牙蕉4个主要品种 。 这些蕉在不同的地区又着不同的叫法 ， 香牙蕉又称华蕉；大蕉又称芭蕉、板蕉；粉蕉又称米蕉、奶蕉；龙牙蕉又称过山香、美蕉等 。 所以 ， 要搞明白谁是谁不是那么容易的 ， 要从他们的基因层面来做区分 。
这四个品种都属于芭蕉属 ， 长得像是因为他们都是小果野蕉和野蕉的后代 ， 其中又甜又糯的蕉的口感多来源于小果野蕉的特性 ， 而韧性、酸涩多来源于野蕉 。 因栽培方式及条件的不同 ， 四种蕉继承上一代小果野蕉和野蕉的特征并不一致 ， 所以他们各自的形态和口味也不相同 。 正如古语中说道：“龙生有九子 ， 九子不成龙 ， 各有所好” 。 由于基因型上的差异 ， 加上有目的的品种选育的结果 ， 使蕉类的果实呈现了多种多样的形态和口感 ， 比如果实可长可短 ， 可弯可直 ， 可粗可细 ， 可甜可酸 ， 既可圆润又可有棱角 ， 既可是黄色又可是褐色、红色、绿色 。
根据芭蕉属果实的口感和食用方式 ， 西方人把它们分成了Plantain和Banana ， 中文则称其为芭蕉和香蕉 。 在中国 ， 芭蕉和香蕉都是可直接食用的水果 ， 在欧美地区Plantain则用作蔬菜 。 香牙蕉、龙牙蕉这两个品种比较甜或糯 ， 所以可以统称为香蕉 ， 而大蕉、粉蕉略有韧或涩 ， 往往称之为芭蕉 。
【傻傻分不清的“香蕉”】
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下面来看下如何根据形态和口感来区分它们：香牙蕉 ， 果形呈月牙形 ， 有5、6个棱 ， 果皮较厚 ， 果肉呈黄白色 ， 味甜而浓香 ， 果皮容易剥离 ， 包括高秆、高把、中把、中矮把、短杆等品种；大蕉 ， 果身直 ， 有3个棱且棱角明显 ， 果皮稍薄有韧性 ， 呈灰黄色 ， 无梅花点 ， 成熟时果实偶有种子 ， 味甜中带酸；粉蕉给人一种“矮胖”的感觉 ， 果柄短 ， 果身近圆形 ， 成熟时棱角不明显 ， 果皮薄 ， 果肉柔滑 ， 口感甜糯且略带酸感 ， 味清甜微香 ， 糯米蕉、西贡蕉、粉沙蕉、苹果蕉、油蕉、蛋蕉等属此类型；龙牙蕉果形纹短而略弯 ， 果指长13-16.5厘米 ， 两端钝尖 ， 果皮特薄 ， 成熟后表皮光滑油亮 ， 果肉柔软甜滑 ， 有特殊的香味 。
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本期作者：赵力超左丽娜
审稿：赵力超 | 美编：刘亚文
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