做糖醋里脊，掌握好“万能糖醋汁”比例，酸甜可口，一次就成功
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【做糖醋里脊，掌握好“万能糖醋汁”比例，酸甜可口，一次就成功】---【糖醋里脊】---
准备食材：里脊肉300克、鸡蛋一颗、土豆淀粉适量、面粉少许、陈醋适量、白糖适量、番茄酱适量、清水适量、盐少许、生抽少许、白胡椒粉少许、料酒少许 。
做法步骤：
1、把里脊肉切成1厘米左右宽度的长条 ， 放在盆中 ， 加入少许盐、少许生抽和白胡椒粉抓拌均匀 ， 腌制10分钟 ， 给里脊肉增加一定的底味 。 里脊肉的价格相对来说比较贵 ， 大家也可以使用通脊肉来操作 ， 价格更便宜一些 。
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2、里脊肉腌制入味后打入一颗鸡蛋 ， 加入两茶勺土豆淀粉、一茶勺面粉 ， 朝一个方向搅拌 ， 给肉条表面均匀地裹上一层面糊 。
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3、锅里加入适量食用油 ， 油温烧至四五成热 ， 把火力转为中火 ， 把挂上面糊的肉条依次下入油锅中 ， 炸至表面定型、颜色金黄后即可捞出 。 第一遍炸肉条的时间不能过长 ， 大概在40-60秒左右 ， 把肉条炸至表面金黄即可 ， 炸时间过长的话 ， 肉条的口感容易发柴 。
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4、继续把锅里的油温升高到6-7成热 ， 把炸过一遍的肉条下入油锅中进行复炸 ， 复炸的时间在20秒左右 ， 炸至表面酥脆后捞出控油 。 糖醋里脊想要外酥里软 ， 肉条一共要炸两遍 ， 第一遍炸定型 ， 第二遍炸酥脆 。
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5、准备一个小碗 ， 碗里加入一茶勺土豆淀粉、两茶勺陈醋、三茶勺白糖、四茶勺番茄酱、五茶勺清水 ， 用筷子搅拌均匀 。 万能糖醋汁的比例 ， 淀粉、陈醋、白糖、番茄酱、清水之间的比例为1:2:3:4:5 。
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6、坐锅开火 ， 把调好的料汁倒入锅中 ， 用勺子不停地搅动 ， 把汤汁烧至浓稠 。
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7、接着下入炸好的肉条 ， 开大火快速翻炒 ， 使料汁全部均匀地包裹住肉条 。
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最后盛入盘中 ， 撒上少许白芝麻或者黑芝麻点缀 ， 即可上桌 。
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