木耳|黑木耳中毒事件屡见不鲜，避免意外，要做好1件小事
网上搜索关于“木耳中毒”的帖子 ， 一定不在少数；的确 ， 吃木耳导致中毒的事件并不罕见 ， 木耳、银耳等食物为何成为了食物中毒的导火索？抛开杂言看本质 ， 不怪木耳等食物本身 ， 其实更在于它们的外在环境 ， 且听我仔细分解 。
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对于木耳而言 ， 其实是这样：
首先 ， 木耳在“干”的时候 ， 细菌等微生物根本无法生长；
其次 ， 在木耳遇水泡发的过程中 ， 环境温度较高的状态就会导致木耳本身滋生一些有害微生物 ， 温暖的环境成为了细菌的培养基 。
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为何泡发的木耳会导致人体食物中毒？
木耳在长期泡发的过程中 ， 很容易增殖一种危害较大的致病菌—“椰毒假单孢菌” ， 此种细菌会产生毒素—“米酵菌酸” ， 此毒素的毒性很大 ， 凶猛程度值得重视 。
一旦被米酵菌酸侵袭 ， 轻微食物中毒会出现腹痛、恶心、呕吐等问题 ， 摄入量一旦很多 ， 那就容易导致机体出现腹水、黄疸、皮下出血、抽搐、惊厥、血尿、甚至人体多器官衰竭等“致命损伤” 。 需要大家明确的是 ， 此种食物中毒根本不存在特效药 ， 其中毒病例的死亡率甚至可以高达50%以上 。
另外 ， 此种细菌很耐热 ， 就算将泡发好的木耳仔细清洗 ， 或者在沸水中汆烫 ， 都不能将毒素完全去除掉 。
其实 ， 出现这个问题的关键在于“泡木耳的过程中不够干净” ， 比如家庭厨房的卫生环境差、环境温度偏高、碗碟存在不干净的问题、泡发时间不严格把控、木耳黏了之后也不扔等因素；如果我们可以保证木耳的泡发时间足够短、泡发过程中使用的容器是清洁的、泡发的过程中勤换水、泡发的纯净水是清澈且无污染的、木耳无黏性且没有味道 ， 其实并不存在中毒的风险 。
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泡好的木耳 ， 如果一次性没有吃完 ， 可否将其放入冰箱？
如果您泡发好的木耳一次性吃不完 ， 可以放入冰箱存放 ， 但要注意“分装到保鲜袋中 ， 放在冰箱的冷冻室保存”；下次取出来吃的过程中要再次蒸煮 ， 确保杀菌的完全 。
实用建议：
建议大家在泡发木耳的时候“在冰箱中冷藏泡发” ， 保证泡发环境的安全温度 ， 避免大量滋生细菌 。 在冰箱的冷藏室当中泡发好后 ， 可以先放在沸水锅当中焯水一分钟 ， 也可以多蒸几分钟 ， 将其充分杀菌；然后再捞出拌菜、炒菜、煮汤 ， 安全系数更高 。
关于“木耳泡发”这件事 ， 值得所有人重视；收获营养的前提是“吃安全、卫生的食物” ， 希望大家可以远离各种致病微生物 ， 确保食品安全 。
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【木耳|黑木耳中毒事件屡见不鲜，避免意外，要做好1件小事】注：王思露原创文章 ， 希望对大家有所帮助；图片来源于网络 ， 如有侵权请告知删除 。
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