扁豆是一种比较常见的豆类蔬菜，它营养价值可是十分丰富的！
扁豆是一种比较常见的豆类蔬菜，一般我们认为豆类蔬菜都是营养价值比较高的一种蔬菜，因为里面多半都是富含各种蛋白质等等，而蛋白质是人体需求量比较大的一种营养，所以多吃豆类食品是有好处的。那么，一般扁豆都有哪些功效作用呢？
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扁豆的营养价值
【扁豆是一种比较常见的豆类蔬菜，它营养价值可是十分丰富的！】扁豆的营养价值非常丰富，每100克扁豆里就富含蛋白质20.4克，碳水化合物60.5克。钙5.7毫克，磷368毫克，铁6毫克，还含有一定量的锌，维生素B1、B2，尼克酸以及泛酸，维生素C、酪氨酸酶等。
(1)促消化降血糖
扁豆中含有胰蛋白酶和淀粉酶抑制剂，这两种物质还减缓各种消化酶对食物的快速消化和降低血糖的作用。
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(2)防癌抗癌
扁豆中还含有血细胞凝集素A、B，植酸钙，泛酸等，它们对血细胞发生凝集反应，并可促进淋巴细胞的转化，增强机体对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤生长，起到防癌、抗癌的作用。
(3)增进食欲
扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，是粮、菜兼用的食物，经常食用健脾胃，增进食欲。
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(4)祛暑化湿
扁豆可以健脾养胃，有利于祛除暑湿邪气。用于脾胃不和所致的呕吐、泄泻，常和香薷等祛暑化湿药同用。
(5)解酒毒
《本草图经》记载：“主女子带下。兼杀酒毒，亦解河豚毒。”扁豆煎汁饮用的方法，可以用来治疗因酗酒、醉酒引起的酒精中毒。
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