食物过敏|食物过敏，为何越来越多？如何让口福平安回归？
生活在这个星球上 ， 最悲惨的时刻 ， 不是望梅止渴 ， 而是看着眼前的大龙虾 ， 只能吞口水 ， 却不敢动手 。 为什么呢？害怕过敏 。 食物过敏 ， 轻者 ， 嘴唇肿胀、浑身发痒；重者 ， 感觉呼吸困难 ， 需要急救 。 人们不禁产生疑问 ， 生活水平提高了 ， 吃的东西越来越精细 ， 食品安全也有基本保障 ， 为何过敏却不断增加呢？而且 ， 很多小朋友也成了食物过敏的受害者 。 怎样才能让口福平安回归呢？
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根据相关资料的数据 ， 目前 ， 有些地区的儿童食物过敏的发病率 ， 已经超过8% ， 诱发过敏的食物主要是牛奶、坚果、鱼类、贝类 。 过往的流行观点认为 ， 过敏的原因 ， 是环境中存在的新出现的自然病原体 ， 导致免疫系统的高度敏感所致 。 食物过敏 ， 可以理解为1种或多种特定的食物成分导致机体致敏 ， 再次反复进入后 ， 诱发异常的免疫反应 ， 并且引起生理功能紊乱及组织损伤 ， 产生系列症状 。
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近日 ， 耶鲁大学的免疫生物学家 ， 在《细胞》杂志发表论文 。 学者认为 ， 食物过敏是机体对食物质量控制系统的过度激活 。 研究发现 ， 当前的生活环境中 ， 加工食品中的成分及洗涤剂等化学物质 ， 以及天然微生物暴露 ， 都会启动过敏反应 。 动物的食物控制系统 ， 包括感官监督 ， 以及肠道防御和免疫控制 。 比如 ， 闻到不好的气味 ， 就不吃；肠道发现毒素 ， 就进行排除；免疫系统则通过识别及细胞功能动员 ， 帮助消除威胁 。
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食物控制系统的过度反应 ， 就会诱发过敏 。 这种解释 ， 被称为卫生假说 。 该理论认为 ， 由于缺乏诸如寄生虫等自然威胁 ， 免疫系统会变得高度敏感 ， 甚至会对某些食物中存在的无害蛋白质做出反应 。 研究者发现 ， 某些发达地区 ， 在消除寄生虫后不久 ， 食物过敏就会急剧上升 。 此外 ， 食品原料中的抗生素过度使用 ， 饮食习惯的改变 ， 加工食品的消费增加等因素 ， 会减少自然食品接触以及肠道微生物构成的改变 ， 再加上防腐剂以及环境化学品的影响 ， 都会触发食物控制系统对刺激响应的增加 ， 从而带来食物过敏发病率的上升 。
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【食物过敏|食物过敏，为何越来越多？如何让口福平安回归？】食物过敏反应的发生 ， 通常是非常快速的过程 。 患者会在吃进食物的几分钟内 ， 出现口腔发痒 ， 呼吸急促 ， 严重时 ， 会表现为喘鸣及呼吸窘迫 ， 甚至很快进入休克 。 但是 ， 部分食物过敏的反应 ， 也会延迟2小时后才出现 。 食物过敏还会引起荨麻疹 ， 或者胃肠道症状 ， 出现呕吐、胃肠痉挛、腹泻 ， 容易与食物中毒相混淆 。 此外 ， 食物过敏还会引起血压降低及意识丧失 。 因此 ， 发生食物过敏后 ， 如果疏于防范 ， 缺少看护及救治 ， 可能导致生命危险 。
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食物过敏的诱发因素很多 ， 在儿童中 ， 主要由牛奶、花生、大豆、鸡蛋、小麦制品等引起；较为多见的表现是胃肠道症状或皮肤湿疹 ， 这种情况 ， 多数会随着年龄的增长 ， 逐渐减轻或消失 。 不过 ， 对于坚果、鱼虾、贝类、花生等过敏 ， 则可能持续终生 ， 而且 ， 有些人可能不止对1种食物过敏 。 判断食物过敏的方法 ， 主要是结合病史 ， 并且进行皮肤点刺试验、特异抗体检测、过敏激发试验 ， 可以明确过敏原 。
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食物过敏 ， 缺乏有效的预防药物 。 目前 ， 尝试性的措施 ， 是通过口服肽类的免疫疗法 ， 不过 ， 治疗费用较高 ， 每年需要1000美元以上 ， 而且 ， 治疗时间为2到5年 。 针对食物过敏的疫苗 ， 还处于试验阶段 。 因此 ， 若想让口福平安回归 ， 只能采取预防措施 ， 如果能够明确过敏原 ， 应该避免进食 ， 此外 ， 还可以携带肾上腺素自动注射笔 ， 以备急救之需 。 对于婴幼儿的食物过敏 ， 比如鸡蛋或牛奶过敏 ， 随着孩子的消化道黏膜完善及免疫功能增强 ， 可能会逐渐形成耐受能力 ， 不再过敏 。
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