买肉到底是选择超市还是菜市场更新鲜和安全
感觉我答了一半，再来补充一下：很多人说菜场的肉红润，估计是没注意到上面的灯光，其实不管是猪肉还是别的什么肉，都是冷藏排酸过后的更好吃。活杀鸡也是没有冷藏排酸鸡味道更鲜美，如果急冻技术不好的话速冻鸡的鲜味物质是流失最多的，其次是活杀鸡，因为并没有经过排酸过程，肉里面的乳酸、二氧化碳等等的成分没有分解掉，肉质会硬而且不鲜。超市里面其实有好几种肉，品牌的诸如泰森、爱森，包括麦德龙等等里面卖的肉，基本都是冷鲜的，价格会贵一点，风味也更好，超市里同时也会卖速冻的鸡腿鸡爪鸭腿和速冻的那种很便宜的鸡肉，那种其实如果不讲究做法的也能买，风味其实不差。相比较我是最不喜欢买菜场的活杀禽类和摆在案板上的热鲜肉，活杀禽类交叉污染的可能性太高，家里也没有可控的温度湿度环境排酸，看着新鲜味道却不一定鲜美。天气环境热的话热鲜肉里的细菌繁殖速度真的很可怕！综上所述，还是超市买，速冻的肉看着是难看但是并没有变质，饭店大多也会选这种肉，做出来的菜其实并不难吃！冷鲜肉菜场虽然也有，但是肉眼真的很难分别是热鲜肉自己冷藏的还是货源拿到的就是排酸的。———————————————————————冷鲜肉和热鲜肉和速冻肉的差别，菜场的猪肉一般是热鲜肉，在凌晨宰杀早上上市，不经过冷却排酸处理，夏天如果不经过冷藏，夏天的话每小时微生物数量估计就能翻一翻，而冷鲜肉会在宰杀以后进行降温处理，降温之后上市之前的十几个小时猪肉会在低温下进行排酸，排酸之后的肉质是最鲜美的，所以客观角度来看冷鲜肉味道更好，同时我觉得大型超市的质量监控更有保障，还有一种冷冻肉，一般来说如果排酸以后急冻的产品，产生的冰晶少，化冻方法没问题的话对风味影响并不大，然而家里的冰箱达不到速冻的温度-28到-40摄氏度，所以很多人觉得买来的肉冷冻以后再化冻味道不好吃！其实吧，对于下重料，长时间炖煮的肉类菜，冷鲜肉热鲜肉速冻肉吃起来口感差别不大，而用料少烹饪时间短的话才会吃出明显差别！|一般来说超市安全一点，新鲜度差一点
菜市场安全性差，新鲜度高
以北京为例，超市的肉是冷库对冷库，肉联厂冷库直接运到超市冷库，然后再拉倒肉制品柜台分割售卖，并不是天天进货的，也有肉联厂直接分割好卖给超市的
菜市场的肉，一般是肉联场冷库在凌晨3点左右拉到各个农产品批发市场，然后农产品批发市场得一级分销商买下来（按扇买），然后根据不同部位分割，比如前尖后尖排骨什么的，然后4、5点以后，各个菜市场的肉摊（二级分销商）再到农产品批发市场去买，当然，菜市场的大肉档也有直接几扇几扇弄回去的自己分割的，这样可以省掉一倒手，菜市场的肉贩一般进货量都比较保守，不囤货，每天去进货。
■新鲜程度:
肯定菜市场，客流稳定，消费者目标明确，菜市场肉铺肯定也有经验进肉出肉，肯定会做到最小库存最大周转。库存就是成本，这个都懂。
【买肉到底是选择超市还是菜市场更新鲜和安全】安全程度:
肯定是超市，超市没有检验检疫报告是销售不了的！
既新鲜又安全:
生鲜为主的连锁超市。永辉超市是主流一个，盒马覆盖面比较小。这个价格肯定会稍微高一点，毕竟鱼和熊掌不可兼得
■我更相信超市购买，特别是夏季
■超市肉都是肉联厂的，安全系数和质量上有保证。
当然了，如果会挑肉的话，赶早去菜市场也是个不错的选择。
■我可能更愿意选择去菜市场买肉，倒不是从新鲜和安全的角度考虑，只是单纯喜欢菜市场的烟火气而已。生活中的烟火气，才是最能抚慰凡人心的。
■超市吧能进大超市的一般都没有什么大问题。要是菜市场的话，有认识的人还差不多，最起码认识的人应该不会坑你吧?而且那个人啥情况你也知道，要是没有的话还是尽量选择超市。
■之前一直生活在南方，买肉肯定是赶早去菜市场买，都是当天新鲜的肉，要哪块切哪块，排骨8点去都不一定能买到了。后来来了北方，发现菜市场的猪肉都是放冷柜里卖的，看上去颜色也不是那种特别新鲜的红润，感觉是好几天还摆着卖，尤其有时候买的回家一洗肉都发粘。于是都去超市买了，像物美什么的就别去了，反正我家这边的都是不怎么新鲜。一般都去永旺或者永辉超市买肉，买的排骨回家绰水的时候明显不是那么脏。其他地方我就不知道了，个人观点和一点点生活经验而已，勿喷。永旺晚上八点后的排骨，大骨头啥的都半价，当天的拿回去放冷冻室，想吃排骨汤拿出来就炖也挺好。■大概率讲，超市更安全。
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