买肉到底是选择超市还是菜市场更新鲜和安全( 二 )
■今晚想做一道香喷喷、超下饭的红烧肉，你会去哪里选购五花肉？是当天宰杀的鲜肉？超市冷冻柜里的冻肉，还是冷藏柜里的冷鲜肉？
在我国，很多著名的菜肴都以猪肉为原料，猪肉更是消费量最大的肉类，目前市面上常见的肉主要分为三类：热鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉。虽然都是猪肉，但若加工和储存方式不当，肉的安全性、口感、营养等方面都将受到影响。
热鲜肉
即“凌晨屠宰，清晨上市”的猪肉，生猪经屠宰后未经降温处理直接售卖。麦德龙的热鲜肉由合格供应商供货，经卫生检疫合格后才能销售。由于加工到零售过程中，热鲜肉肉温较高，肉的风味和口感易随放置时间的增加而下降，因此要尝到猪肉的最佳口感，应尽快烹制食用。
冷鲜肉
也称冷却肉、冰鲜肉，完整叫法应是“冷却排酸肉”。屠宰后的猪肉中心温度在24小时内严格控制在7℃以下，并在0℃~4℃、相对湿度90%左右的冷藏环境下贮存，在后续加工、流通、销售过程中始终保持在0℃~4℃的环境。食用前无须解冻，经过排酸软化，肉质明显提高，肌肉松软，水分较多，肉香味美。
冷冻肉
屠宰后的猪肉先放入零下28℃以下的冷库中急冻，使其中心温度低于零下15℃，然后在零下18℃环境下储存，并以冻结状态销售的肉，食用时再进行解冻。当肉被冷冻至零下18℃后，绝大多数微生物的生长繁殖受到抑制，降低微生物危害。解冻时，宜采用室温或冷藏柜缓慢解冻，让水分被肉重新吸收并恢复原有状态，则不会造成营养流失和老化。
综合比较下来，冷鲜肉虽然对运输、储存、加工环境都有着特定的要求，但经过排酸的猪肉在保留了营养的同时，口感依旧鲜嫩。若条件允许，购买冷鲜肉是不错的选择。
麦德龙的猪肉：安全好吃的秘密
区别于一般农贸市场售卖单一的白猪品种，麦德龙主要售卖三元优良猪。从源头开始，麦德龙选择资质齐全、有规模化的养殖基地和专业的猪肉供应商，查看供应商的营业执照及生猪定点屠宰许可证，确保“证照齐全”。经过标准化屠宰和严格检验检疫后，优良的猪肉被送到麦德龙各商场。半片猪的产品标准参考GB2707鲜(冻)畜禽，并对质量安全关键控制点做了严格定义和规范，确保猪肉的优质采购。
运输过程中，麦德龙采用专业的冷链运输车辆，保持冷链温度直到卸货完毕，并且整个卸货过程不脱离冷链。
进入商场后，猪肉立即被送入0-4℃专属的储藏区域内，商场的员工严格按照每日至少3次的温度监控和记录。
分割环节，麦德龙采用严格的切割技术，确保对每块肉进行精准分割。以五花肉为例，处理干净的半片猪只选取猪腹部肉质细嫩、肥瘦相间的部分，切割成块进行分装，根据不同需求分为大包装、真空包装、托盘包装等等。
普通消费者选择小包装即可满足一家人的用餐需求，买回家方便改刀烹饪，不管是切片爆炒烹制一份地道的川味回锅肉，还是切小块炖一锅肉香浓郁的红烧肉，都能让家人食指大动，好吃到舍不得放下筷子。
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