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来聊聊怎么喝酸奶才对～



来聊聊怎么喝酸奶才对～
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贪吃的孩子 ， 爱漂亮的姑娘 ， 讲究营养配比的大爷大妈……对于很多人来说 ， 酸奶真是一个挺美好的存在 。 好喝有营养 ， 时尚又养生 ， 吸管这么一戳 ， 快乐又好喝；盖子那么一扯 ， 顶饿又解渴 。
然而 ， 一出名事儿就多：“助消化的能力纯属子虚乌有？”“含糖量太高吃多了易胖？”……关于酸奶的是是非非如何判定？
01酸奶究竟能否助消化？
可能有帮助 ， 但别在饱腹后
之前看到过很多文章说酸奶中其实并没有消化酶 ， 起不到助消化的作用 ， 这让很多酸奶的“粉丝”打算脱粉 。 酸奶助消化的关键因素是其中的乳酸菌 ， 乳酸菌确实具有帮助调节胃肠道菌群平衡的作用 。 在胃肠道生理功能正常的情况下 ， 喝酸奶对胃肠蠕动和促进消化都会有帮助 。
消化不良一般是指胃部长时间有饱胀感 ， 既然说到“助消化” ， 那么与胃排空率就有一定的关系 。 有一篇关于酸奶促消化的试验研究表明：酸奶对于功能性消化不良的人群是有一些帮助的 。

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视觉中国供图
试验选择了108位消化不良的志愿者 ， 分为两组 ， 一组每天坚持喝酸奶30天 ， 每天2次 ， 每次190g；另一组不喝酸奶 ， 试验期间饮食规律不变 。 结果发现：试验组的胃排空率要明显高于对照组 ， 表明每天饮用一定量酸奶后胃排空率有明显提高 。
酸奶促进消化的机制 ， 可能与促进肠道菌群平衡和抑制有害菌有关 ， 并且可以减轻消化不良症状 ， 提高胃排空率 。
还有另外一项研究表明：乳酸菌发酵牛奶 ， 可以产生对消化有促进作用的活性肽 ， 是对消化酶系统有益的补充 。
在中国食物营养强化知识与应用技术研讨会上 ， 也曾提到过发酵后的酸奶含有活性乳酸菌 ， 可以增强人体的消化吸收能力 。
因此 ， 坚持喝酸奶对促进消化可能会有帮助 ， 但是建议不要在饱腹之后进行 。 这是因为 ， 酸奶喝起来没负担 ， 很容易下肚 ， 但某些酸奶热量也确实不低 ， 如果吃饱了再喝点酸奶 ， 长期下去可能会变胖哦！
02酸奶能替代牛奶吗？
乳糖不耐受就选酸奶
牛奶对身体的好处大家都知道 ， 可就有些人“无福消受”——这个时候 ， 酸奶就成了很好的替代品 。
有的人肠道中缺乏分解乳糖的乳糖酶 ， 喝了牛奶之后 ， 肠道中的有害菌会利用乳糖来产酸产气 ， 造成腹胀、腹泻等症状 ， 非常不舒服 ， 这就是乳糖不耐受现象 。
牛奶在发酵成酸奶的过程中 ， 乳酸菌会代谢掉乳糖 ， 产生乳酸、乙醇、二氧化碳等产物 。
所以对于乳糖不耐受的人群 ， 喝酸奶就很友好 ， 不会出现喝牛奶之后的不适感 。 如果你一喝牛奶就腹泻 ， 利用酸奶来代替牛奶完成补充蛋白质和钙的任务是个不错的选择 。 当然啦 ， 也可以选择零乳糖的舒化奶或者低盐奶酪 。
《中国居民膳食指南》建议 ， 普通成年人每天可以摄入300克奶及奶制品 ， 相当于1袋（225毫升）纯牛奶加1盒（130毫升）无糖酸奶 。
酸奶和牛奶都是补充蛋白质和钙的理想食物 ， 对于想要控制体重的小伙伴 ， 建议选择纯牛奶或者无糖酸奶均可；而对于乳糖不耐受人群 ， 选择酸奶会更适合 。
03浓稠的酸奶都是加了增稠剂？
可别冤枉了好酸奶！
很多人在挑选酸奶的时候 ， 对质地的浓稠程度很有讲究 。 有些人认为 ， 浓稠的酸奶是因为加了增稠剂 ， 还有一部分人认为浓稠的酸奶营养价值更高 。 事实究竟是怎样的呢？
首先 ， 酸奶的浓稠程度 ， 一般会受到生产工艺和乳清蛋白含量两方面的影响 。

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视觉中国供图
从生产工艺的角度 ， 可以将酸奶分为凝固型和搅拌型两种 。 凝固型是直接把奶和发酵菌装进酸奶杯中发酵 ， 一般会添加黄原胶等凝固剂 ， 使酸奶成块状 ， 例如市面上常看到的碗装、罐装“老酸奶”；而搅拌型则是先在发酵罐中发酵 ， 发酵完成后再灌装到杯子中 ， 例如大部分杯装酸奶 ， 其质地相对比于凝固型来说 ， 会比较稀一些 。
至于乳清蛋白含量 ， 有这样一个试验：取两份酸奶 ， 各自加了不同的配方进行发酵 ， 一种不添加乳清蛋白 ， 另一种添加了1.4%的乳清浓缩蛋白 。 结果发现 ， 添加了乳清浓缩蛋白的酸奶无论是从保水率还是黏稠度上 ， 都比不添加的那组要高 。 这就说明了 ， 酸奶中添加乳清蛋白确实可以提高酸奶的品质和黏稠度 。

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