致癌|自榨油抽检，致癌物超标8倍！远离可能致癌的油，别再用来炒菜了
新闻报道 ， 一对夫妇因销售自榨油被判刑5个月并处罚6000元 。 经过检测 ， 他们售卖的自榨油中含有大量致癌物——黄曲霉素B1 ， 含量高达160μg/kg ， 是国家规定标准20μg/kg的8倍 。
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一、自榨油比超市油更健康吗？
很多人觉得自榨油比超市油更香、更健康 ， 但实际上 ， 自榨油存在很多安全隐患 。 自榨油的杂质较多 ， 炒菜时油烟比较大 ， 而且很容易变质 ， 长期食用不利于健康 。
其次 ， 黄曲霉素常见于发霉的谷物、花生中 ， 自榨油往往没有质量监控的标准 ， 多项指标超标严重 ， 长期吃会增加患癌的风险 。
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二、暗藏致癌物 ， 危害身体
从食品安全的角度来考虑 ， 专家是非常不推荐食用自榨油的 ， 因为在食品标准和技术上 ， 自榨油只能作为成品原油 ， 未经精炼的植物原油是不能直接食用的 ， 其中有不少杂质会给人带来健康安全的隐患 。
1.苯并芘
榨油一般需要高温处理 ， 而过程中会形成苯并芘 ， 它是一种一级致癌物 。 而且 ， 自榨油为了提高出油率 ， 在翻炒的过程中温度往往炒得很高 ， 这样苯并芘很容易出现超标 。
2.黄曲霉毒素
自榨花生油也是很受欢迎的一款自榨油 ， 但最大的风险往往在于最强的致癌物之一黄曲霉素 。 1mg黄曲霉素即可致癌 ， 如果一次性摄入20mg ， 甚至可以直接导致成年人死亡 ， 毒性相当于氰化钾的10倍 ， 砒霜的68倍 。 早在1993年 ， 它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物 。
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三、怎么吃油更健康？
买油就不要去土作坊 ， 选择正规的超市或商店购买 ， 选择安全标准保障的食用油 。 此 ， 外买油还是有很多因素要考虑 。
自家买油建议考虑家里吃油的速度 。 如果平时家里用油少 ， 买小瓶划算；如果家里人多 ， 一大瓶油不到一两个月就吃完 ， 就买大桶的 。 最重要是 ， 考虑食用油在开封后2-3个月内能不能吃完 。
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针对不同年龄层的食用者 ， 选油也是有讲究的 ， 如：婴幼儿推荐大豆油、亚麻籽油；孕妇推荐亚麻籽油、低芥酸菜籽油和大豆油；青少年和成年人建议合理搭配、换着油吃；中老年人推荐橄榄油、山茶油为主 ， 可以降低心血管疾病的风险 。
从用途的角度来说 ， 花生油适合高温爆炒煎炸；橄榄油、芝麻油适合凉拌；亚麻籽油适合炖、煮、蒸 。 普通炒菜很多油都适用 ， 猪油则更适用于日常调调口味 。
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还有包装上可以看到油的工艺和品级 。 工艺上 ， 物理压榨、浸出油没啥区别 ， 一般都是安全的 。 真要比较 ， 一级压榨＞二级压榨＞压榨后浸出＞浸出 。 品级上 ， 一级＞二级＞三级＞四级 ， 级别越高 ， 标准越高 ， 质量越好 ， 安全系数越高 ， 杂质越少 。
参考资料：
[1]被捧上天的土榨油 ， 可能有致癌物！家里买油 ， 一定要注意这6点. 海南圈.2020年6月13日
[2]土榨油是否越“土”越健康？. 阮光锋营养师.2016年1月13日
[3]悲剧！9人家中聚餐 ， 7人中毒身亡！食材在冰箱冷冻一年 ， 黄曲霉素严重超标.中国消费者报.2020年10月13日
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