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“采蘑菇的小姑娘 ， 背着一个大竹筐 。 清早光着小脚丫走遍树林和山冈 ， 她采的蘑菇最多 ， 多得像那星星数不清 ， 她采的蘑菇最大大得像那小伞装满筐 。 噻箩箩哩噻箩箩哩噻……”很多90后的朋友应该都听过这首《采蘑菇的小姑娘》 ， 对于现在的孩子来说 ， 可能听这首歌没什么感觉 ， 但是对于很多90年代以前农村长大的孩子来说 ， 这就是当时夏季最为真实的写照 。
夏季气温高、雨水多 ， 让山里形成了高温高湿的环境 ， 十分适合各种蘑菇、野生菌的生长 ， 而在这些蘑菇和野生菌当中 ， 有的有毒 ， 有的可以食用且味道极为鲜美 ， 有的可以作为药材 ， 所以在那个年代 ， 很多农村娃一到放假的时间 ， 就会跟着父母去山里采蘑菇 ， 捡野生菌 。
（野生茯苓生长的地方）
说到采蘑菇 ， 捡野生菌 ， 7月、8月正是采挖的好时期 ， 这个时候正是一年之中蘑菇和野生菌生长最为旺盛的季节 ， 各种美味的蘑菇（或野生菌） ， 可药用的野生菌 ， 都会在这段时间生长 ， 所以大家不妨多多了解一下这方面的知识 ， 若是去山里的话 ， 还可以寻找一下 。
本期 ， 笔者就给大家分享一种比较特别的野生菌 ， 它生长在已死松树根部 ， 儿时常挖去卖钱 ， 如今价值很珍贵 ， 40元一斤 ， 这种野生菌便是如今夏季常用来煲汤、泡茶、做养生冷饮、养生甜品的“茯苓” 。
（挖茯苓）
茯苓是什么？
很多人可能都是从茯苓糕、茯苓膏、茯苓冷饮接触到的茯苓 ， 以为它是某种富含淀粉的植物的根加工而来的 ， 其实并不是 ， 茯苓并不是植物 ， 而是野生菌 ， 其学名叫做“伏苓” ， 是多孔菌目茯苓属的菌类 ， 民间也又将其称作玉灵、茯灵、万灵桂、茯菟 。 至于市面上所见到的茯苓 ， 就是这种叫做伏苓的野生菌的干燥菌核 ， 经过处理而得到的 。
和很多野生菌一样 ， 这茯苓也是生长于松树林里 ， 不过也有一点区别 ， 那就是它一般都生长在已死的松树根部 ， 靠着汲取已死松树根部中的营养为生 。
（挖出来的茯苓）
茯苓的采挖
茯苓这种生长方式 ， 让它十分不容易采挖 ， 因为松树根部都是埋在地下几十厘米深的地方 ， 所以要挖茯苓 ， 就得先把松树根部附近的土挖开 ， 但这样一来 ， 就很容易做无用功 ， 毕竟不是每棵已死的松树根部都会生长茯苓 ， 还需要看环境是否合适 。
不过 ， 这对于有经验的老农民来说 ， 确实一件不难的事儿 ， 因为常年的采挖 ， 已经总结出了采挖茯苓的经验 。
野生茯苓一般在7月到次年3月生长 ， 多生长于马尾松林 ， 当然 ， 其他种类的松树林也会生长 ， 不过不如马尾松林常见 。
（处理茯苓）
而生长有茯苓的地方 ， 一般都有4种特征 。 其一 ， 松林中树桩周围的地面会有裂隙 ， 敲击裂隙会发出空响 。 其二 ， 松树桩附近的地面有白色菌丝 ， 不过这里要注意 ， 松树林里一般会生长出很多种类的野生菌出来 ， 大多数野生菌的菌丝都为白色 ， 不过茯苓的虽然也是白色菌丝 ， 但多呈粉白膜或粉白灰状 。
其三 ， 松树桩的树桩头烂了之后 ， 会有黑红色的横线裂口 。 其四 ， 很多野生菌都是在雨后生长 ， 茯苓也不例外 ， 不过茯苓有点特别的是 ， 下过雨后 ， 它生长的松树桩周围会干燥的很快 ， 或者不会生长出野草 。
（处理好的茯苓）
【野生菌|生长在已死松树根部，儿时常挖去卖钱，如今价值很珍贵，40元一斤】基本上只要掌握了茯苓生长的特征 ， 就很更容易的找到茯苓 ， 然后进行采挖了 。 笔者还记得儿时那会 ， 父亲对茯苓的生长特征极为了解 ， 所以每年在我放暑假之后 ， 就会带着我一起去山里采挖茯苓 。
那时候的茯苓还不是很值钱 ， 但也不便宜 ， 一般能卖到5毛一斤 ， 一天挖个十来斤 ， 也能赚不少钱 ， 因而在那个时候 ， 不止笔者父亲常去山里采挖茯苓 ， 很多生活在山区的农民们也会常去采挖 ， 好赚个生活费 。
（用茯苓加工成的夏日清热甜品 ， 吃过吗？）
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