烹饪大赛策划方案( 二 )
自选品种原料选择、烹调技法、菜品色泽、口味、造型、盛装器皿，均由选手自己确定 。以上参赛品种所需原料由参赛选手自己准备 。
上面那些东西你自己增删，如果比较贵或者难找到的就删了 。根据实际情况看着 办吧 。
八．比赛流程：
1．检录：选手持比赛通知单，并带齐自备物料到赛区检录处报到，领取参赛证，并以队长抽签办法确定本队的操作（服务）台（灶）位，然后持参赛证进入赛场 。
２．赛场：
由主持人宣布比赛开始，并请领导讲话
比赛第一项：餐饮知识问答
比赛第二项：指定菜和自选菜的制作，首先是制作指定菜，再是自选菜，不得改变顺序 。
比赛第三项：餐饮服务技能比拼，包括制作菜的特色和风味介绍 。
３．送评：统分人员收集到各评委的评分表复核无误后，去掉一个最高分、一个最低分、计算出该参赛队的总得分 。餐饮服务技能大赛开始后，由评委在现场进行评判 。
4．现场公布比赛结果，并颁发奖项
5．评委对各获奖参赛组点评，领导至词宣布比赛结束
九．比赛规则：
赛场规则
点名入场，迟到30分钟者，按自动弃权处理 。
不得弄虚作假，不得请他人代为参赛，违者取消参赛资格 。
赛场不准高声喊叫，禁止吸烟，不准随地吐痰，不准乱扔下脚料 。
不准使用他人原料（物品）及半成品 。
严禁使用有害健康的色素，添加剂和国家明令禁止的原料 。
比赛结束时搞好清理收尾工作 。
裁判员规则
裁判员要坚持原则，公平评判，严格执行评分标准 。
裁判员要独立评判，各自打分，不得相互讨论，不用自己观点影响别人 。
裁判员要认真填写评分表格，要求字迹清楚，不得涂改 。
工作人员守则
按照分工，各负其责、坚守岗位、听从调度、服从指挥 。
工作严密，比赛之前和比赛过程中，不许向外透露选手的比赛顺序和参赛品种的名称、用料、做法、照片和编号 。
认真做好监理工作，严格验料，记时、记事准确公正，对选手发生的过失要妥善处理 。
遵守纪律，不迟到、不早退，不无故缺席，工作进行中谢绝待客，注意维护现场比赛秩序，提醒选手注意安全 。
分数规则
1．比赛满分450分，实行扣分制 。
2．餐饮文化知识问答总分50分，5个问题，每个10分 。
3．餐饮服务技能比拼各占100分 。
4．指定菜占90分，自选菜（两个）占180分，菜类制作满分270分 。
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