鱼翅的功效|新菜肴“草原鱼翅”的烹制做法与营养功效
牛百叶又称为牛外肚，自古以来是名贵的烹饪原料 。所含的营养成分与猪、羊等几乎相近 。每百克中含水分83.4g，脂肪1.6g，蛋白质14.5g，维生素A2ug，维生素E0.51mg，硫胺素0.03mg，核黄素0.13mg，尼克酸2.5mg，硒9.07pLg，钾162mg，钠60.6mg，磷104mg，铜0.07mg，钙40mg，镁17mg，铁1.8mg，锰0.21mg，锌2,31mg，胆固醇104mg，牛肚还含有许多利于消化的成分等 。中医认为，其味甘、性温、无毒 。具有补虚、益脾胃功效，可治病后虚赢，气血不足、消渴、祛风、小便频数、盗汗等症 。《随息居饮食谱》称其可补胃益气，生肌，解渴耐饥，行水止汗 。清代藏穆《调疾饮食辩》指出：“心补心，胃补胃，肾补肾 。”即吃什么补什么，因此，牛百叶营养丰富，功效较高 。
综上所述，利用牛百叶烹制成的菜品不仅操作简便、风味独特、造型逼真，而且营养丰富、食疗功效甚高，是一道滋补、保健的绿色食品，食后给人留下不是鱼翅胜似鱼翅的美感，由于此菜的主料是利用大草原的绿色原料，由此而得名，深受众多食者的好评 。利用这样的原料可烹制出更多的美昧佳肴 。
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